【砂鍋生焗胖頭魚】
市場上十塊錢淘來的砂鍋，質(zhì)地粗糙，密度疏松，就觀賞價值來說，遠(yuǎn)達(dá)不到人們眼中的工藝之美，端進(jìn)廚房做一鍋生焗魚頭卻是最優(yōu)選，倒正契合器物的實(shí)用之美。
今天粵菜新生代翹楚賴榮輝大廚教大家烹制一道砂鍋魚頭，魚頭腌制入味封進(jìn)砂鍋，在各種料頭的混合香氣里完成自身的蛻變，筷子一撥，肉骨分離，嫩滑白潤，非常下飯。一起來看看賴廚如何用簡單器物烹制出無價美味吧~
食材
主料：大花鰱魚頭
輔料：姜、干蔥、蒜子、香芹、蔥白、香菜
調(diào)味料：鹽、味粉、雞粉、白糖、蠔油、生粉、花生油、生抽、白胡椒粉、香油、老抽
步驟
1.魚頭切塊。花鰱魚頭斬件備用
2.腌制魚頭。魚頭中放鹽，雞粉，糖，生粉，胡椒粉，生抽，蠔油，香麻油，醬油拌勻
3.爆香小料。砂鍋用明火燒熱，倒入花生油，加入姜、蒜、干蔥爆炒香
4.焗魚頭。將魚頭擺在炒香的蔥姜上，蓋上煲蓋后倒入少許料酒，中大火焗三分半到四分鐘，最后撒上香芹、蔥白段、香菜，淋一點(diǎn)麻油加蓋大火焗片刻即可。
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