木須肉很常見，是中國北方傳統(tǒng)名菜。
傳統(tǒng)的木須肉，主料就是雞蛋和豬瘦肉，說穿了“木須肉”就是雞蛋炒豬肉。這從名稱就能看出，木須肉本叫“木樨肉”?！澳鹃亍?，桂花。因炒熟的雞蛋色狀如桂花，故稱“木樨”；“肉”是瘦豬肉。后來叫白了，叫成了“木須肉”。
木須肉營養(yǎng)豐富，美味可口，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，很受歡迎。懂行的吃貨到飯點(diǎn)往往都要點(diǎn)這道菜。
最早了解木須肉是在1991年。那年通化礦務(wù)局二高中剛剛成立。學(xué)校坐落在山崗上，周邊是教師住宅和居住分散的農(nóng)戶以及大片的莊稼地，遠(yuǎn)離鬧市和市場商店，環(huán)境優(yōu)雅幽靜。確實(shí)是個(gè)辦學(xué)的好地方。
但這里不是生活的好地方。
中午下班，住在街里的老師多數(shù)不能回家吃飯，都在學(xué)校食堂的小餐廳就餐。善吃的孫林一老師幾乎每天都是一碗米飯一盤木須肉，好像永遠(yuǎn)吃不膩。我很納悶，于是林一兄耐心地解釋：“木須肉，除了雞蛋就是瘦豬肉……肥肉做不了……絕對摻不了假……最實(shí)惠?！碑?dāng)時(shí)我們都是中教一級，工資111元，加上補(bǔ)課費(fèi)，每月都能達(dá)到二百元。而木須肉四元一盤，林一兄單身一個(gè)，經(jīng)濟(jì)上絕對能承擔(dān)得起。所以，經(jīng)?？吹剿赃@道菜。
我對吃沒什么研究，也不太講究。但林一兄介紹的“木須肉”卻給我留下了深深的印象。以后到飯店吃飯，我也經(jīng)常點(diǎn)“木須肉”。菜上來，也都耐心地向別人講解其原因，別人紛紛點(diǎn)頭稱是。
到了琿春，好吃的東西太多了，一度冷落了木須肉。沒想到，多年過去了，木須肉卻在悄悄地發(fā)生著變化。去年，老友安兄情緒不佳，我和他到北山散步。談起了往事，其中有當(dāng)年的林一兄（當(dāng)時(shí)林一兄安兄和我三人一個(gè)辦公室），詳細(xì)介紹了他和他的“木須肉”的故事。所以中午請安兄到“福記餃子城”吃餃子時(shí)，點(diǎn)了一個(gè)木須肉，想重溫一下“木須肉”的舊夢。
誰知幾年沒吃，木須肉的模樣卻變得于從前大不相同。形式和內(nèi)容都發(fā)生了變化。原本作為主料的雞蛋和瘦肉卻變成了配角——隱隱約約只有幾塊炒雞蛋，幾片薄薄的瘦肉片象征性地點(diǎn)綴著，而木耳黃瓜胡蘿卜油菜以及亂七八糟的什么菜堂而皇之地成了主角?！澳卷毴狻背闪藦仡^徹尾的“雜炒菜蔬”！
看到名實(shí)不副的“木樨肉”，我大呼人心不古。安兄厚道，耐心地解釋：從營養(yǎng)角度看，這種變化是科學(xué)的。可能店家感到從前的“木樨肉”蛋白質(zhì)膽固醇嚴(yán)重超標(biāo)，缺乏維生素，營養(yǎng)失衡，出于關(guān)心的角度而進(jìn)行的改革吧？我則尖刻地認(rèn)為，奸商們顧及的是降低成本，絕對不會(huì)那么有良心！
本以為對木須肉進(jìn)行改革的只是琿春，后來發(fā)現(xiàn)長春也是如此！問通化的林一兄，不知那里的木須肉可曾還是昔日模樣？
（2018年1月28日于長春“三閑堂”）
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