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8道經(jīng)典涼拌菜,做法簡(jiǎn)單,熱天必備

涼拌三絲

原料:金針菇,黃瓜,胡蘿卜,食鹽,味精,生抽,米醋,油潑辣子,白糖,芝麻油。

做法

1.金針菇入開水中焯燙一下,用筷子撥散;

2.一根黃瓜洗凈切成細(xì)絲,半根胡蘿卜切絲備用;

3.金針菇瀝干水份,將所有材料放入小盆里;

4.加入生抽、米醋、芝麻油、鹽、白糖、味精、油潑辣子,攪拌均勻盛盤。

涼拌黃瓜

原料: 黃瓜二斤五兩 辣椒四個(gè) 精鹽五錢 白糖三錢醋五錢 蔥一錢 姜絲二錢 醬油二錢 椒油五錢制法:

做法:

將黃瓜洗凈去瓤,直刀切成三分寬、八分長(zhǎng)的段;辣椒也直刀切成絲;黃瓜在開水中焯一下?lián)瞥隹馗?,撒上鹽拌勻盛盤。起鍋把椒油加熱,放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調(diào)好熗在黃瓜上即成。

用料

主料:木耳(水發(fā))20克、蒜瓣3瓣

輔料:火麻油適量、白糖少許、陳醋1勺、生抽7ml、雞精粉少許、剁椒醬2勺、食鹽適量

做法

1.將黑木耳用冷水泡發(fā),變軟后冼凈

2.鍋中倒入清水,煮開,放入木耳,焯燙后撈出備用

3.瀝干木耳,大蒜切碎

4.起油鍋,放入少量植物油,下大蒜爆香

5.加入2勺剁椒醬翻拌均勻

6.將生抽、香醋等調(diào)味料加入木耳中拌勻

7.將爆香的大蒜和剁椒澆在木耳上拌勻

8.最后放上兩小勺麻油

烹飪技巧

剁椒中含有鹽分,所以放鹽的時(shí)候要酌量少放一些,以免太咸

涼拌菠菜



食材

主料菠菜 300g

輔料油 適量;鹽 適量;大蒜 適量;生姜 適量;花椒 適量;熟芝麻 適量

做法

1.菠菜去根洗凈,煮鍋里坐水滴入幾滴油,水冒小泡時(shí)放入菠菜焯水。

2.看到菠菜稍微變色即撈出,控水備用。

3.紅尖椒洗凈切碎,生姜切絲,蒜瓣切粒。

4.炒鍋里倒入植物油,油熱后放入花椒爆香。

5.撈出花椒粒,放入姜絲,辣椒粒炒香。

6.倒入蒜粒,炒香成料油。

7.把炒好的料油倒在菠菜上。

8.調(diào)入精鹽拌勻。

9.灑上熟芝麻,調(diào)勻。

涼拌金針菇

食材

主料:金針菇300g

輔料:雞精適量、海苔片適量、黃瓜150g、鵪鶉蛋適量、胡蘿卜適量、小番茄適量、食鹽適量、白醋適量、香油適量

做法

1.準(zhǔn)備好原料。

2.金針菇去根洗凈焯熟備用。

3.黃瓜切絲。

4.將黃瓜絲和金針菇加入適量食鹽、白醋、香油、雞精拌勻。

5.倒入盤子做出雞窩的形狀。

6.鵪鶉蛋煮熟去皮,取幾個(gè)用模具從中間V形切開,兩個(gè)不切。

7.如圖,將切開的鵪鶉蛋上半部分蓋在沒切的鵪鶉蛋上就是雞媽媽雞爸爸,去掉一半蛋白的就是雞寶寶,注意不要切到蛋黃。

8.用胡蘿卜壓出嘴巴和雞冠。

9.用模具切口裝在鵪鶉蛋上。

10.用模具將海苔片壓出眼睛。

11.粘在雞媽媽雞爸爸和雞寶寶臉上即可。

涼拌皮蛋

用料

主料皮蛋3個(gè)

輔料:生抽1湯匙、香醋1/2湯匙、白糖2克、白芝麻少許、蒜2瓣、細(xì)香蔥2棵、紅甜椒1/4個(gè)、植物油2茶匙

做法

1.材料準(zhǔn)備好;皮蛋洗凈,剝?nèi)ネ鈿?,刀沾點(diǎn)水將其切成小塊

2.淋上1湯匙生抽、1/2湯匙香醋、并撒上少許白糖;隨后將蔥、紅甜椒、蒜切丁

3.鍋里熱油,依次爆香蒜、紅甜椒和蔥;隨后另在皮蛋上

4.撒上少許白芝麻就可以啦

涼拌土豆絲

食材

主料:土豆260g

輔料:油適量、鹽適量、紅辣椒適量、蔥白適量、香菜適量、花椒適量、醋適量、芝麻油適量、味極鮮適量

做法

1.準(zhǔn)備食材。

2.土豆切成絲。

3.放在水中浸泡一會(huì),中間換幾次水,直到土豆的淀粉洗凈。

4.將土豆絲放進(jìn)沸水中焯熟。

5.至土豆絲變色撈出過涼。

6.香菜切段,紅椒切成斜刀薄片。

7.蔥白豎切成細(xì)絲

8.將土豆絲瀝凈水份,香菜紅椒蔥絲放在一起。

9.適量味極鮮、醋、芝麻油、鹽調(diào)成碗汁澆在蔬菜上。

10.花椒涼油下鍋,炸出香味后鏟出花椒留下花椒油。

11.將熱熱的花椒油澆在蔬菜。

12.拌勻即可

涼拌海帶


材料:

海帶適量

黃瓜適量

紅椒適量

生抽適量

蒜適量

花生辣醬適量

做法

1、準(zhǔn)備好原料。

2、把黃瓜和紅椒切成絲。

3、謝謝入碗中,加入鹽用手抓一抓腌五分鐘。

4、把海帶入開水鍋焯開撈出。

5、把蒜拍扁切碎。

6、海帶切一下不要太長(zhǎng)就行了。

7、盆中放入海帶,把黃瓜、紅椒絲放進(jìn)去拌勻。

8、放入盤中加入生抽、花生醬、蒜就可以了。

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