豬肉是中國人餐桌上最常見的肉類，幾乎除了回族之外的所有民族的人們從小吃到大。但是要說豬身上最好吃的一塊肉是哪里，不見得所有人都能答得上來。當(dāng)然因?yàn)楦魅讼埠貌煌?、口感各異，也許對(duì)這個(gè)問題所能給出的答案也不一樣，但是行家與菜市場老板們統(tǒng)一的認(rèn)識(shí)是：梅肉。
豬梅肉又被通常稱做里脊肉的一部分（其中的一種，位置靠近肩頸部），是豬身上脊椎骨兩側(cè)里面的條狀瘦肉。整頭豬的里脊肉量非常少，而它又是豬身上最鮮嫩的部位，所以梅肉一般在肉店與超市很難買到，通常用來特供于各大星酒店與飯莊，如果你到菜場指名要買梅肉的話，不但要與老板認(rèn)識(shí)，而且還要提前預(yù)定才行。
豬肉里面本來就含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素與脂肪等人體必需的營養(yǎng)成分，而豬梅肉因其肉質(zhì)細(xì)嫩容易消化因此更適合脾胃功能不那么健全的老人與小孩食用。
豬梅肉里面沒有筋，所以切的時(shí)候無須刻意尋找紋路將之切斷（通常豬肉別的部份切起來要將筋絡(luò)切斷炒制起來口感才會(huì)感覺鮮嫩，但在梅肉這里卻沒有這種擔(dān)心。）而且它瘦中帶肥，切出來具有大理石般的紋路，狀如梅花，非常漂亮，煎、炒、烹、炸或用來做湯均可，風(fēng)味無一不佳。
最常見的用梅肉做成的菜肴有：菠蘿咕嚕肉、糖醋里脊、香酥里脊等等。以糖醋里脊最受大眾歡迎。這道菜風(fēng)靡大江南北，不但中國人的餐桌上經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)，而改良版的菠蘿咕嚕肉也深得外國人之心，位列外國人最熟悉的中國名菜前幾名。而做法根據(jù)地域的不同有略微的差別，總的來說是一道酸甜口的大眾美食，孩子們是它最忠實(shí)的擁躉：用豬里脊切成條狀或者塊狀，加鹽與淀粉之后打入雞蛋一個(gè)拌勻，下入油鍋炸至金黃再加入調(diào)好的澆汁與蔥、姜末、白糖之類收汁即成。
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