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文末有禮。

做中式糕點(diǎn)幾本就是分三大板塊，

皮－餡兒－餡兒里餡兒

然后融合就行了。

今天我也分了三個(gè)板塊。

寫(xiě)的多，但很簡(jiǎn)單。

總的操作時(shí)間一個(gè)小時(shí)都不到，

就是中間等餅皮松弛要倆小時(shí)（無(wú)法避免）。

不過(guò)就這么悠哉的刷著電視劇，

時(shí)間也就過(guò)去了~

輕松做出一盒媲美美心月餅??

在淘寶同時(shí)訂購(gòu)一些月餅禮盒，

做完送親朋好友吃，絕對(duì)夸你??

不會(huì)讓你丟面兒的～

特棒！

50g的20個(gè)的量

月餅要等幾天回油了才會(huì)更好看

湊合看吧~

餅皮每個(gè)16-17g材料：

中粉165g（面粉粉低中高三種別買(mǎi)錯(cuò)了）

太古轉(zhuǎn)化糖漿116g     花生油50g    枧水4g

吉士粉4g（最好要有 讓月餅更亮更好看）

餡料每個(gè)35g材料：

黃泥咸蛋黃

7-8g/個(gè)× 20個(gè)

蓮香樓或廣州酒家的白蓮蓉

27-28g/個(gè)×20個(gè)=540-560g

所有月餅表面刷液：

蛋黃1個(gè)

留1/4個(gè)蛋白（約8g）

工具：

軟刷子1個(gè)   烘焙電子秤1臺(tái)  攪拌棒

月餅?zāi)＞?0g的一個(gè)  烘焙油紙  烤箱

調(diào)料平勺：調(diào)味罐配的小勺子平勺 約5g

瓷勺：家用的喝湯陶瓷勺平勺 約10-15ml

混合糖漿、花生油、枧水和吉士粉

（如果有的話，沒(méi)有就不加，沒(méi)關(guān)系的，我就沒(méi)有加），攪勻。

加入面粉，不用像西點(diǎn)那樣過(guò)篩，直接加進(jìn)去就好了。

用刮刀或刮板從下往上翻拌均勻。

要變成很光滑的樣子。

變成光滑的面團(tuán)后，

保鮮膜包好放一旁松弛至少2小時(shí)。

最好不要冷藏，冷藏過(guò)后的餅皮即使回溫再操作，

也會(huì)感覺(jué)有點(diǎn)粘手的。
我直接就是室溫松弛的，并且感覺(jué)松弛的時(shí)間越久，越不粘手。

月餅的餡料有白蓮蓉和蛋黃，

所以要先分配好蓮蓉，用來(lái)包住蛋黃。

不一定是白蓮蓉，這個(gè)比較經(jīng)典而已，

我還用了芝麻餡取代白蓮蓉。

餡料部分是總35g，所以白蓮蓉+蛋黃=35g就可以，

白蓮蓉買(mǎi)來(lái)是一包包的，

建議買(mǎi)最經(jīng)典的蓮香樓或廣州酒家的白蓮蓉。

最好用電子秤稱好分量，分好蓮蓉。

（后面那像大力丸的是黑芝麻的??）

然后要把取一個(gè)蓮蓉圓壓扁，

放入一個(gè)蛋黃，包住，搓圓，備用。

像包湯圓那樣搓圓就好了。

關(guān)于蛋黃，最好買(mǎi)黃泥蛋黃一個(gè)個(gè)手動(dòng)剝了用。

因廈門(mén)金磚會(huì)議快遞滯留，家里只剩一個(gè)高郵咸蛋，

臨時(shí)去買(mǎi)了硬邦邦的蛋黃，不理想。

取出松弛了倆小時(shí)的餅坯。

分割餅皮16g或17g/個(gè)，18g最好，搓圓備用。

搓圓后，要用保鮮膜蓋住，以免變干。

取一個(gè)瓶皮壓扁，包住剛才做好的白蓮蓉蛋黃。

然后慢慢的把表皮勻到相連接，不要漏出來(lái)餡料即可。

像包湯圓。動(dòng)作一定要輕！

最后要上模具啦。放到模具里壓一下就行啦。

如果使用塑料的模具，不用撒粉防粘，

但要在模具里四周和花片上刷油防粘。

我用的是木頭模具，所以我不用油刷，

而是滾了熟糕粉防粘。滾完再上模具。

餡料壓下去的時(shí)候要輕輕的，

如果邊緣沒(méi)填滿，就手指稍微推壓一下，

千萬(wàn)不要太用力，會(huì)露餡??

此時(shí)烤箱上下層200℃預(yù)熱，

烤盤(pán)上放好油紙，擺上印好的月餅，

月餅先入烤箱200℃烤5分鐘定型。

然后拿出來(lái)，表面刷蛋液。

180℃烤15分鐘。

看到月餅周圍有點(diǎn)鼓出來(lái)表面也上色了，

就表示烤好了。

完事兒了！

我側(cè)面沒(méi)有怎么刷蛋液，所以側(cè)面顏色淺，

都刷上會(huì)比較好看。

另外還沒(méi)回油就拍照了，再等兩天皮軟一點(diǎn)會(huì)更好看。

如果要送人的 最好提前做。