金沙杏泥蛋
制作：
1、把蛋清打成蛋泡，納盆加豆粉拌勻，取一半倒入炙好的鍋里攤成蛋餅。
2、把核桃仁、枸杞、桂圓肉、紅棗泥、橘紅剁成泥，鋪在蛋餅面上，再覆上另一塊蛋餅。
3、把蛋餅下入三成熱油鍋里炸至色金黃，撈出來改刀裝盤，澆上加白糖炒至翻沙的咸蛋黃，即成。
【可樂排骨】
用料：肋排500克；可樂1瓶姜適量大蔥適量燉肉料包1個(gè)生抽適量食鹽少許料酒適量
做法
1.主要食材：小排、可樂；排骨洗凈，涼水下鍋，燒沸后撇去浮沫。撇去血沫后撿出排骨備用；
2.蔥切大段，姜切大片，直接用了個(gè)燉肉調(diào)料包（沒有調(diào)料包用 八角、香葉、桂皮等調(diào)料代替）；
3.鍋中放少許油，放入蔥姜小火煸香，放入焯過水的小排煎至微微發(fā)黃。小排兩面煎黃后，直接加入可樂、燉肉料包。
4.加入2茶匙料酒少許食鹽和生抽。大火燒沸后轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘左右；
5.燜煮至小排軟爛轉(zhuǎn)大火收汁。湯汁基本收干，加入一把熟白芝麻；再次兜炒均勻即可盛出。
香酥牛仔排
主料：
牛仔排500克。
輔料：
面粉150克，雞蛋2個(gè)，洋蔥絲200克，椒鹽料頭。
調(diào)料：
姜汁10克，生抽20克，雞精10克，料酒100克，鹽5克，五香粉10克，味精6克，椒鹽35克，色拉油800克（實(shí)耗100克）。
制作：
1、牛仔排洗凈后砍成5厘米長(zhǎng)的小段，一端切去1_x0005_的肉，把骨頭露出來，然后入器皿中，加洋蔥絲、姜汁、生抽、雞精、料酒、鹽、五香粉腌制2小時(shí)備用。
2、雞蛋打碎，加入面粉調(diào)成蛋糊，把腌好的牛仔排放入蛋糊中裹勻，后入七成油溫中炸至金黃色，裝盤。
3、起鍋爆香椒鹽料頭，撒入椒鹽5克，澆在牛仔排上，另把剩下的椒鹽跟上即可。
手抓鹵水扇子骨
原料：豬扇子骨750克。
調(diào)料：A料（魚露10克，鹽20克，味精、雞精各15克）
香料包（花椒10克，羅漢果1個(gè)，黨參、八角、白芷、草果各5克，紅曲米2克）
花椒鹽100克，蒜蓉油50克，高湯2千克。
制作：1、扇子骨用清水沖泡30分鐘，撈出吸干水份，加炒香的花椒鹽腌制2小時(shí)，入沸水中大火汆1分鐘，撈出備用。
2、除花椒鹽、蒜蓉油之外的調(diào)料放入鍋內(nèi)，小火慢慢熬煮30分鐘至出香，撈出香料包，放入蒜蓉油，調(diào)勻后下入扇子骨，小火鹵40分鐘，撈出扇子骨后改刀成重約50克的大塊，用錫紙包住骨頭末端，裝盤即可。
酸菜燉鮮鮑（10位量）
原料：
酸菜絲750克，活鮑魚10只，脊骨、筒骨各500克，苦苣150克。
調(diào)料：
鹽15克，味粉20克，雞汁12克。
制作：
1.將酸菜絲用脊骨和筒骨加水煲30分鐘，下入所有調(diào)料調(diào)味，將酸菜和湯一同盛入器皿中。
2.活鮑魚取肉，切片擺盤底墊苦苣，上桌后待酸菜湯煮開，即可涮食鮑魚片。此菜味道鮮美，口感脆嫩，位上或份上均可。
特色：
鮑魚一直以來被認(rèn)為是高檔食材，其實(shí)另一方面來講，活鮑的檔次也大不相同，選擇大眾品質(zhì)的活鮑與酸菜同烹，親民實(shí)惠，家常味足。如果換成文蛤、竹蟶子、花蜆子與酸菜同烹，味道也很好，而且價(jià)位會(huì)更低。
清醉厚菇
花椒包在肥肉里
土特色：
這是潮州的一款當(dāng)?shù)靥厣珳?，潮州人擅長(zhǎng)做湯，這款將花椒包入肥肉片中煲制，祛除了花椒的澀味，保留了其清香味，從這些小細(xì)節(jié)上就可以看出潮州人的精湛廚藝 。
原料：
發(fā)好的香菇、豬瘦肉各200克，豬肥肉25克。
調(diào)料：
熟雞油25克，上湯400克，鹽、味精、花椒各3克，川椒末5克。
制作：
1、將香菇洗凈；肥豬肉切成大片，改夾刀片，釀入花椒，用牙簽封住口。
2、將香菇和肥豬肉一起放入燉盅內(nèi)，蓋上豬瘦肉、熟雞油，加入上湯、鹽、味精調(diào)味，放入蒸箱中蒸制1小時(shí)，去掉豬瘦肉、豬肥肉、熟雞油即成，湯汁清香滑美。
蔥油萵筍
主料：萵筍1根
調(diào)料：小蔥、鹽、雞精、芝麻香油、植物油、炒熟白芝麻、黃甜椒丁各適量
做法：
1、準(zhǔn)備所需材料。
2、把萵筍切掉老的根部，再削去外皮。
3、切成細(xì)絲，撒少許鹽拌勻，腌15分鐘。
4、瀝去腌出來的水分，加少許糖和雞精拌勻。
5、裝在盤子中，撒上蔥花、熟白芝麻、黃甜椒丁。
6、將芝麻油和植物油混合燒至七成熱，迅速澆在蔥花上，拌勻后即可食用。
麻辣豆腐鍋
材料：
北豆腐1塊300克 草菇150克 新鮮紅椒2個(gè) 蔥末20克 姜蓉15克 蒜蓉15克 調(diào)味料：花椒20顆 紅油豆瓣醬1/2大匙 生抽1大匙 砂糖1小匙 雞精1/4小匙 白胡椒粉1/4小匙 玉米淀粉30克
制作方法：
1.鍋燒熱后加熱油，北豆腐切小方塊，粘上干的玉米淀粉。
2.保持小火，一邊粘一邊將豆腐下鍋煎;直至煎至豆腐兩面微黃色，盛出備用。
3.剩下的油放入花椒用小火炒至焦黃色，撈起花椒。
4.放入紅鮮圈，蔥末，姜蓉，蒜蓉炒出香味。
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