評(píng)分超高的9道葷菜菜譜
宮保雞丁
材料：雞腿、花生米、大蔥、大蒜、生姜、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、糖、醋、淀粉、鹽
做法：1、雞腿去骨；
2、 帶皮切丁，用生抽、料酒和淀粉碼味；
3、 花生米小火少油炸至金黃；
4、 用糖、醋、生抽、老抽少許、鹽和淀粉調(diào)成一碗醬汁，比例為2：2：1：0.5：0.5：1；
5、 蔥姜蒜切塊，干辣椒切段；
6、 鍋燒熱倒入花生油加少許豬油，放入干辣椒花椒炒至其變?yōu)樽丶t色，放入雞丁炒至段生，放入蔥姜蒜炒香，倒入醬汁炒至汁水塊干，放入花生米拌勻裝盤。
腰果蝦仁
材料：腰果、蝦仁、姜、蒜、胡椒粉、生抽、青椒紅椒
做法：1、鍋里先放油，開小火，涼油的時(shí)候，把腰果丟進(jìn)去，然后小火慢慢的炸，讓腰果隨著油溫慢慢加熱，表面金黃即可撈出。放一邊兒晾涼，備用；
2、蝦仁處理好洗凈，姜蒜隨便切碎，青椒紅椒切碎；
3、鍋里油燒熱，姜蒜入鍋爆香，蝦仁入鍋，翻炒幾下會(huì)炒出一點(diǎn)兒水，然后加一點(diǎn)兒胡椒粉，一點(diǎn)兒生抽，稍稍就著蝦仁本身的水分燜一會(huì)兒，試試咸味，不夠加鹽；
4、入青椒紅椒翻炒，斷生即可；
5、待湯汁收的差不多，關(guān)火。晾涼的腰果倒入，拌勻出鍋。
大盤雞
材料：雞、土豆、洋蔥、青椒、干紅辣椒、花椒、八角、豆瓣醬、姜、蒜、醬油、鹽、料酒、啤酒、味精
做法：1、雞肉切塊，土豆削皮滾刀塊，青椒切塊，洋蔥切塊；
2、鍋里燒水，水開之后放2片姜，料酒，2?；ń?，雞肉，1分鐘后撈出；
3、另起炒鍋，放油燒熱，轉(zhuǎn)小火，放花椒、八角、干紅辣椒，炸香；
4、放入姜蒜，聞到香味，放入雞肉，加料酒，大火炒；
5、加一勺豆瓣醬，翻炒均勻，把土豆放進(jìn)去，加一些醬油，一起翻炒；
6、倒一廳啤酒，要沒(méi)過(guò)雞肉，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮，煮到湯只剩下1/3多一點(diǎn)的時(shí)候放入洋蔥，翻炒均勻繼續(xù)煮；
7、燉到汁收的差不多，放入青椒，蒜末，鹽翻炒，加一點(diǎn)點(diǎn)水燜；
8、湯汁控制在你需要的程度，加味精或者雞精。
高升排骨
材料：仔排、蒜、黃酒、米醋、白砂糖、生抽、清水
做法：1、將子排清洗干凈，用熱水浸泡或者熱水沖淋掉血水；
2、 瀝干水分備用；
3、 鍋燒熱，加1點(diǎn)點(diǎn)油潤(rùn)下鍋，下蒜；
4、 下仔排翻炒至變色；
5、 加入黃酒、米醋、白砂糖、生抽和清水，攪拌均勻，大火燒開，轉(zhuǎn)最小火，燜燒半個(gè)小時(shí)左右；
6、 時(shí)間快到時(shí)候，注意觀察湯汁濃稠度，查看是否粘鍋底，多翻動(dòng)幾下?？吹綔崭蓵r(shí)候，關(guān)火，出鍋裝盤即可。
菠蘿咕嚕肉
材料：豬肉、菠蘿、雞蛋、小番茄、青椒、番茄醬、白醋、鹽、生粉、糖、料酒
做法：1、豬肉切成小方塊，放進(jìn)大碗；
2、 加入1小勺鹽，1小勺生粉，1小勺料酒，攪拌均勻，腌15分鐘；
3、 菠蘿切成小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘后撈起；
4、 小番茄和青椒切成小塊備用；
5、 腌好的肉里磕進(jìn)一個(gè)雞蛋，加入2大勺生粉；
6、 攪拌均勻，讓每塊肉都掛到糊，沒(méi)有多余的蛋液；
7、 鍋里倒油，燒至8成熱，逐塊肉放入用中火炸至定型后，轉(zhuǎn)小火炸熟；
8、 撈起瀝油，肉放涼后，重新燒熱油鍋，倒入肉大火復(fù)炸1分鐘，撈起瀝油；
9、 倒出鍋里的油，把番茄醬、白醋、白糖倒進(jìn)鍋里，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，淋入水淀粉，小火煮開成為酸甜汁；
10、 倒入菠蘿、小番茄、青椒，翻拌均勻后關(guān)火；
11、 倒入炸好放涼的肉；
12、 快速翻拌均勻，讓每塊肉都裹上酸甜汁即可。
五香醬牛肉
材料：牛腱子肉、丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料、醬油、料酒、黃醬、白糖、鹽、味精、花椒、蔥、姜
做法：1、牛腱子肉用清水沒(méi)過(guò)浸泡5-6小時(shí)，后撈出改刀成大塊，用刀在各面深戳若干刀；
2、 炒鍋置火上，將花椒在炒鍋內(nèi)干焙一下；
3、 取一盆，將牛腱子放入，將生姜片、蔥段放入，加焙過(guò)的花椒以及鹽、料酒，揉搓均勻后放入冰箱冷藏一天一夜；
4、 鍋內(nèi)放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火燒開，撇去浮沫，撈出；
5、 干黃醬放入大碗中，倒入水。攪拌黃醬使其全都溶于水中；
6、 把水倒掉，換成開水，大火燒開，慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下的黃醬渣子倒掉不用；
7、 放入老湯再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、醬油、料酒、白糖、鹽、蔥段、姜片，吵好的牛腱子肉；
8、 大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉2-3小時(shí)；
9、 煮好的牛肉不要急于出鍋，在湯中浸泡24小時(shí)使其更加入味；
10、 把浸泡好后的牛肉撈出控干湯汁后放入盆中，晾涼冷藏后切片。
蒜蓉蒸蝦
材料：鮮蝦、豆腐、大蒜、姜、香蔥、鮮醬油、蠔油、米酒、清水、糖、香油
做法：1、蝦子洗凈，剪去長(zhǎng)須，用刀在蝦背由頭直剖至蝦尾處，把腸泥取出，并在腹部剪兩刀，將腹部的筋剪斷；
2、 大蒜切成蒜蓉，生姜切末，香蔥切成蔥花備用；
3、 所有調(diào)味料（鮮醬油、蠔油、米酒、清水、糖、香油）加蒜蓉、姜末混合成醬汁備用；
4、 豆腐切成大片平鋪在蒸盤底部，淋上一些蒜蓉醬汁，入水滾的蒸鍋中先蒸2、3分鐘；
5、 把處理好的蝦子一只只整齊的平鋪在豆腐之上，淋上蒜蓉醬汁，放入水滾的蒸鍋中大火蒸5分鐘；
6、 把1大勺油燒至高溫，取出蒸好的蝦子撒上蔥花，嗆油。
紅燜羊肉
材料：羊肉、大蒜、料酒、香辣醬、干紅辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、鹽、八角、花椒、桂皮、枸杞
做法：1、羊肉洗凈瀝干水分切1.5cm見方的塊；
2、 胡蘿卜切大塊；
3、 鍋內(nèi)燒熱油，放入大蒜和姜片爆香，然后倒入羊肉翻炒變色。把料酒、香辣醬、干紅辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、鹽倒入炒勻；
4、 把炒勻的羊肉轉(zhuǎn)入燉鍋或砂鍋，放入枸杞和八角、花椒和桂皮，加入開水；
5、 小火慢燉1小時(shí)候后加入胡蘿卜。再接著燉1小時(shí)直到羊肉酥爛。
南乳花生豬腳煲
材料：豬腳、花生米、八角、南乳、南乳汁、冰糖、醬油、老抽、姜片、蒜頭、米酒、花生油
做法：1、花生提前泡2小時(shí)；
2、 豬腳處理干凈后砍小塊。鍋里放水，煮開后放入豬腳焯一下，去掉血水。水倒掉不要；
3、 大蒜剁蒜蓉，置于碗內(nèi)，加入2塊南乳和3匙南乳汁，并加入小半碗水，壓爛攪拌均勻；
4、 姜切片備用；
5、 鍋里放油，放入姜片和八角炒香，加入南乳蒜蓉混合液和冰糖，翻炒一下，加入豬腳爆香；
6、 全部材料轉(zhuǎn)移到瓦煲里，放入花生，同時(shí)倒2匙醬油、1匙老抽、1匙米酒、2碗清水拌勻，大火煮開后，小火加蓋燜至豬腳變軟；
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