私房剁椒燒魚塊
食材：草魚一條、料酒兩勺、胡椒粉2g、鹽適量、生粉兩勺、大蒜2g、生姜2g、剁椒一勺半、生抽一勺、白糖半勺、蔥花2g
做法：
1、魚均勻的切成塊狀，橫著切就可以了
2、加入少許胡椒粉，鹽，料酒用手抓勻腌制十五分鐘左右，加入少許淀粉拌勻
3、生姜大蒜，蔥白切細沫備用
4、鍋徹底燒熱，到冒煙，加入適量油，接著放入少許食鹽，油熱之后放入腌制好的魚塊，要一塊一塊的放，以免粘連，入鍋之后也要用筷子輕輕的分開黏在一起的，魚入鍋之后轉(zhuǎn)中火。煎至成金黃色就可以出鍋啦
5、鍋底留油，放入大蒜生姜沫蔥白沫，干辣椒段爆香
6、在放入一勺半剁椒，小火炒勻，加一小碗清水，一勺生抽，四分之一勺老抽
7、少許鹽，少許白糖，雞精，調(diào)味兒，煮三到四分鐘
8、加入煎好的魚塊煮開之后慢慢的翻動一下，千萬不要用力哦，會碎
9、 汁不要完全收干，放入少許切好的蔥花出鍋即可
醬爆花蛤
食材：花蛤600g、生姜3g、大蒜3g、小米辣5個、豆瓣醬一勺、生抽半勺、香醋幾滴、料酒一勺、水淀粉適量
做法：
1、買回來花蛤放鹽或者香油泡著吐沙子
2、生姜大蒜切沫備用，蔥白洗干凈切小段備用，小米辣斜著切小段，然后洗凈籽瀝干水
3、鍋里上少許油，小火加熱油，放入切好的大蒜生姜沫爆香
4、接著放入小米辣一起炒，然后捏放入一勺豆瓣醬接著炒出紅油，放入吐干凈沙子的花蛤
5、放入少許料酒和幾滴香醋去腥味兒，這里還可以放入適量白酒更去腥兒提香哦，在放入少許生抽
6、翻炒勻之后蓋上鍋蓋，燜一哈，等待裂殼入味兒，可以加入適量熱水，喜歡湯多一點的
7、最后放入少許鹽，不需要太多，豆瓣醬生抽都有咸度了，在放入切好的蔥花翻炒均勻
8、就可以出鍋裝盤啦
雞蛋炒肉丁
食材：雞邊腿400克、土豆1個、紅燒醬油1大勺、胡蘿卜1根、料酒2大勺、白胡椒粉少許、鹽2克、蔥1段、糖6克、芹菜莖2根
做法：
1、雞邊腿洗凈去骨切大丁，加鹽、白胡椒粉、料酒抓勻腌制20分鐘
2、芹菜去絲，切丁，土豆和胡蘿卜去皮切丁
3、鍋內(nèi)加水燒開，關(guān)火，放入雞丁浸泡2分鐘后撈出控水
4、鍋內(nèi)加油倒入土豆丁、胡蘿卜丁煸炒，鍋內(nèi)加油倒入土豆丁、胡蘿卜丁煸炒， 煸至表面微黃即可撈出備用
5、原鍋炒香蔥碎，倒入雞丁翻勻后，加入六月鮮紅燒醬油，翻炒均勻至上色
6、倒入土豆丁、胡蘿卜丁，調(diào)入鹽、糖、料酒、開水煮開2-3分鐘
7、看到湯汁變的微稠時倒入芹菜丁煮開即可出鍋
麻辣蘿卜干
食材：蘿卜干200g、粗辣椒面兩勺、細辣椒面半勺、花椒粉兩大勺、白糖一勺、五香粉一勺、味精一勺、雞粉少許、辣椒紅油一勺、芝麻油少許、紅油辣子一勺、鹽適量
做法：
1、曬干的蘿卜干，現(xiàn)在天氣好自己也可以曬哦，兩三天就可以
2、蘿卜干放入一個大一點的容器，加入燒開的熱水，徹底的浸泡開，會變粗
3、泡開以后用手擠干水份，用刀全部切小段
4、雖然水分擠干了，還是要撒些鹽，讓它徹底的出水分，出來的水分倒掉，再用手擠干，這樣做是為了讓蘿卜干更脆口
5、我加了兩勺粗一些的辣椒面，還加了半勺很細細的這種辣椒面
6、兩大勺花椒粉，一勺白糖， 一勺五香粉，一勺味精，少許雞粉， 一大勺辣椒紅油， 少許芝麻香油，還放了些自制的紅油辣子
7、上手套用手徹底的攪拌均勻
香菇燜雞
食材：雞肉300克、香菇10克、青椒10克、紅椒10克、土豆10克、大蒜2瓣、姜片3塊、生抽1勺、老抽1/2勺、料酒1勺、冰糖3小粒、鹽適量
做法：
1、雞肉沖洗干凈，控干水分， 土豆去皮，切丁，泡水15分鐘
2、香菇，洗干凈，用熱水泡開， 青椒，紅椒切小塊
3、 熱鍋熱油，放大蒜爆香，下姜片，接著放雞肉，翻炒變色，放料酒去味道
4、接著放1少生抽，半勺老抽，翻炒上色， 放土豆和香菇，翻炒均勻
5、倒入適量的開水，攪拌一下，放冰糖，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜煮
6、 收汁差不多的時候，放青紅椒，翻炒至熟
7、嘗試味道，放適量的鹽，即可出鍋
黃燜雞
食材：雞腿肉1整塊、紅椒1個、香菇4-6個、青椒3根、生抽適量、老抽適量、料酒適量八角1個蒜1個、花椒數(shù)粒、姜2-3片、干辣椒2-5個、蔥段適量、冰糖適量、白胡椒適量
做法：
1、雞腿肉切塊，紅椒、青椒切好，香菇切十字備用
2、加入適量食用油，除了冰糖外所有配料炒香，倒入雞腿肉，加入料酒，加入白胡椒，.加入鹽，不斷的翻炒
3、 加入適量清水、老抽生抽、冰糖、香菇，蓋上鍋蓋，燜煮15分鐘
4、雞肉熟了后大火收汁， 加入青椒紅椒翻炒一下，斷生就可以起鍋了
