過年就是家家戶戶湊在一起，熱熱鬧鬧團團圓圓的吃頓飯，人們辛苦奔波一整年，也就在過年的這兩天才能與親人團聚，與友人相聚，大家在一起，最多的就是吃吃喝喝。那不論是自家過年還是親朋好友來拜年，飯桌上肯定少不了幾道硬菜撐場面，今天小編就跟大家分享10道家常硬菜的做法。
宮保雞丁
材料：雞胸肉、鹽、料酒、干淀粉、蔥姜蒜、青紅椒、白糖、米醋、香油、花椒、干辣椒
做法：
1.雞胸肉切大小適中的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜蒜切成末，青紅椒切粒。
2.將蒜蔥姜放入碗中，調入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋， 醬油，清水，水淀粉調成汁備用。
3.鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油 ，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后，放入干辣椒爆香。
4.放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調好的料汁，大火翻炒1分鐘后，倒入炸好的花生米即可。
蒜香基圍蝦
材料：基圍蝦500克、色拉油2湯匙、食鹽5克、姜3片、蒜8瓣、料酒5克、生抽10毫升、老抽10毫升、細香蔥半根、白糖3克、黑胡椒粉3克。
做法：
1. 準備材料，蔥姜蒜全部切小丁。
2. 在基圍蝦背第二節(jié)處將蝦線挑出，再用流動水沖洗干凈，控干水份。
3. 鍋中倒入適量色拉油，將姜和一半的蒜倒入炒香。
4. 將蝦倒入翻炒，蝦變色后加入料酒，倒入生抽和一點點老抽。
5. 加入白糖、鹽、雞精，翻炒入味， 炒至湯汁收干時將細香蔥和余下的一半蒜末加入。
6. 加少許現磨的黑胡椒粉炒勻即可出鍋。
玉米排骨湯
材料：豬肋排400g、甜玉米300g、胡蘿卜100g、鹽適量、生姜適量
做法：
1.把豬肋排斬成小段，用開水焯過，沖掉血沫。
2.胡蘿卜切小塊、玉米劈成小段。
3.砂鍋內加水，放入焯好的豬肋排、生姜片，大火煮開后，改小火煮30分鐘。
4.放入胡蘿卜塊、玉米段煮20分鐘。
5.煮3分鐘后即可。
剁椒炒雞胗
材料：雞胗（200克）、剁椒（2大匙）、姜、蒜、蔥各適量、蠔油（0.5大匙），鹽適量，料酒、（1小匙）、生抽（1小匙）、白糖（0.3小匙）、芝麻油（0.5小匙）
步驟：
1、雞胗去除污物，洗凈；加入一大匙鹽，反復抓勻，再用清水沖凈；可用鹽反復搓洗幾次。
2、鍋內放入適量的水，大火燒開，下入雞胗，焯燙約半分鐘至雞胗表面變色，迅速撈出。
3、再用清水沖洗干凈，瀝干。
4、處理好的雞胗切成薄片；蔥切段，大蒜切片，姜切絲。
5、雞胗中加入適量的鹽、白糖、蠔油，拌勻稍稍腌制片刻。
6、熱鍋放油，大火，下入雞胗，炒至雞胗變色，鍋內只剩下油沒有水份的樣子。
7、下入料酒、姜、蒜，炒勻。
8、下入剁椒，翻炒約一分鐘。
9、最后下入蔥段、生抽、芝麻油，炒勻后即可出鍋。
青椒炒肥腸
材料：青椒、肥腸、鹽、雞精、蔥姜蒜
做法：
1.肥腸泡清水20分鐘，加入面粉不停的搓然后洗凈，然后再加入鹽不停的搓然后洗凈，再加入白酒不停的搓然后洗凈。最后再把大腸反過來，以相同的方法清洗，去掉白油和淋巴。
2.水中加入蔥姜大料，放入肥腸用水焯開，煮1小時，切段備用。
3.青椒切塊，鍋里放入油煸炒肥腸。 然后加入蔥姜蒜炒香，加入青椒翻炒，放入鹽、糖、雞精調味，出鍋即可。
紅燒肉
材料：五花肉1000克、鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花雕酒250克、生抽醬油2湯匙、紅燒醬油2湯匙、冰糖20克、水淀粉適量
做法：
1.鍋加水，冷水下入五花肉焯水，水燒開后，撇去浮沫，煮10分鐘。
2.將五花肉切成4X4厘米的方塊，將肉塊用線繩綁成十字結，扎口朝下。
3.將蔥段，姜片，蒜粒鋪在砂鍋底部，防止煮制時肉皮粘鍋底，將肉塊肉皮朝下，碼在砂鍋內。
4.淋入花雕酒、醬油、加入冰糖，淋入適量水，要沒過肉面，大火燒開，轉小火燜制60分鐘。
5.到時間后，加入鹽調味，將肉塊翻面，繼續(xù)用小火燜制30分鐘，到時間后，將肉塊取出，放在盤內，蒸鍋加水燒開，將盤子放入，蒸30分鐘。
6.到時間后，將盤子取出，澆上燜肉的原汁即可。
紅燒獅子頭
材料：五花肉500克、香菇20克、油、鹽、味精、白糖、料酒、生粉、醬油、蔥姜適量
做法：
1.五花肉剁成肉泥，香菇切末，蔥姜切碎。
2.加鹽、蔥姜、香菇、味精、糖、料酒、生粉打至肉起膠，作成四個大丸子。
3.燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內熟撈起待用。
4.鍋內留油，加1碗水（高湯），放入大肉丸子。
5.加少許糖、醬油，用小火燒40分鐘左右至汁濃。
6.用濕生粉勾芡收汁裝盤即可。
胡蘿卜土豆燉牛腩
材料：牛腩、胡蘿卜、土豆、洋蔥、姜、生抽、老抽、鹽、黃片糖、雞精
做法：
1.熱油爆香姜片，下洋蔥爆香。
2.倒入焯過血水的牛腩翻炒。
3.加水沒過牛腩，大火煮開轉小火1小時(用高壓鍋可省時間)。
4.倒入胡蘿卜和土豆，調入生抽，老抽，鹽，黃片糖，雞精繼續(xù)燉30分鐘。
5.出鍋即可。
水煮魚片
材料：草魚、油菜、生粉、花椒、麻椒、蔥、姜、蒜、干辣椒、郫縣紅油豆瓣醬、鹽、糖、生抽、濃湯寶老母雞湯
做法：
1.濃湯寶1塊兌入適當的水，加熱化開固體，做成湯備用。
2.草魚處理干凈后切成蝴蝶塊，放到一個大一點的碗中。
3.用生粉，姜粉，少許鹽和料酒腌制，我感覺腌制半天到一天比較好。
4.取一半量的干辣椒用剪刀剪成斷，蔥切段，姜切片，備用。
5.鍋中倒入適量的油，先開小火煸花椒、麻椒和辣椒段，煸出香味后，大火放入蔥姜蒜爆香鍋底。
6.放入郫縣紅油豆瓣醬炒出紅油。
7.放入雞湯大火燒開，最好可以沒過魚的量，加入鹽、生抽、少了的糖調味。
8.開過后下入腌制好的魚塊，然后中火保持開鍋狀態(tài)，15分鐘左右。
9.此時油菜洗凈焯水放到盛魚的碗底，墊好。
10.魚好后撈出放到油菜上，倒入適量的湯。余下的干辣椒掰斷(掰開的辣椒味道更容易出來)放到魚上面，撒少許花椒和麻椒，還有蔥花，然后炒鍋燒熱油約9成熱后，淋到魚上面即可。
京醬肉絲
材料：淀粉 1勺、白胡椒粉、清水、白糖、油、生抽、鹽、里脊肉 200g、料酒、蔥白、蒜 3瓣、千張2張、醬2勺
做法：
1.千張切成方塊形，鍋內燒水煮一下千張，撈出備用。
2.蔥白切成絲，蒜切成沫。
3.勾兌湯汁，碗內放入鹽，生抽，料酒，白糖，胡椒粉，少量清水攪拌均勻備用。
4.里脊肉切成絲，加入鹽，料酒，生抽翻拌均勻腌制10分鐘。加入1勺淀粉，再加入一點油，翻拌均勻。
5.鍋內加油燒熱，肉絲下鍋煸炒至發(fā)白盛出備用。
6.鍋內放底油，蒜沫炒香，加入2勺醬翻炒。事先勾兌好的汁料倒入燒開，倒入肉絲翻炒。
7.把千張和蔥絲放在盤里擺好，炒好的肉絲倒在盤上。
8.肉絲四周再擺點蔥絲即可。
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