一【川味口水雞】
口水雞
用料：烏骨雞半只，姜蒜末適量，蒜茸適量，鹽適量，白糖適量，辣椒粉適量，白芝麻適量，花椒適量，各種香料適量，生花生米適量，豬油適量，蔥花少許
做法：1.洗干凈雞肉。準(zhǔn)備好香料。
2.沖洗。濾水。
3.香料和雞一起煮，加適量鹽。大火燒開(kāi)后中火燉半小時(shí)。煮好撈出。
4.放入冰水，使雞肉更有彈性。準(zhǔn)備花生米。
5.油炸。搗碎。
6.辣椒面，花椒面，鹽，白芝麻加姜蒜末和花椒。
7.和勻。燒熱豬油。
8.澆到調(diào)料里做成油辣子。倒入雞肉。
9.攪拌均勻，嘗味道。裝盤(pán)撒蔥。
二【紅燒雞爪】
紅燒雞爪
用料：雞爪適量，椒適量，白糖適量，醬油適量，姜適量，鹽適量，雞精適量，大料適量，辣椒適量，桔皮適量，水適量
做法：
1.買(mǎi)來(lái)的雞爪的指甲剁掉，然后放水里煮一會(huì)，大概十分鐘左右吧，備用。
2.放油，把花椒放進(jìn)去，炸一會(huì)，有香味出來(lái)就好了，然后把花椒去掉。
3.放白糖，小火讓他剛剛化開(kāi)了，就可以把雞爪放進(jìn)去了，（注意雞爪的水份去掉了，否則容易濺油把自己傷著）放醬油，炒一下，把雞爪上色。
4.放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮（如果是雞肉制品什么的放點(diǎn)桔皮特提味），鹽，雞精，大火燒開(kāi)了。然后蓋上小火慢慢燉了。
三【辣子雞】
辣子雞
用料：雞腿肉適量，干辣椒適量，干花椒適量，白芝麻適量，白糖適量，食鹽適量，料酒適量，蔥花適量，蒜片適量，香油適量，醬油適量，姜片適量
1.把雞腿洗凈，切成小丁。放料酒、生抽、鹽、姜末、五香粉腌制10分鐘，讓雞肉充分入味。
2.鍋內(nèi)倒入足量的油，燒熱后，放入雞腿丁，炸至金黃撈出。將干紅辣椒用剪刀剪成段。
3.鍋里留油，加入蒜末，花椒炒香，再放入干辣椒炒出辣味。最后倒入雞塊翻炒，加入少許白糖調(diào)味，撒上一把白芝麻，香噴噴的辣子雞這就做好了！
4.將做好的辣子雞從鍋中盛出，就可以開(kāi)吃啦，夠辣夠滋味！
四【冷吃牛肉】
冷吃牛肉
用料：牛肉1000g，蔥1根，炒鹵牛肉調(diào)料適量，干辣椒段10g，辣椒面50g，白芝麻30g，孜然粉5g，藤椒油5g，菜籽油80g，孜然粉5g，五香粉3g，雞精3g，白糖5g，青藤椒油5g，白芝麻適量，辣椒面適量，鹵料適量，生姜30g，八角2個(gè)，小茴香15g，青花椒2g，桂皮1小塊，草果2個(gè)，香葉5-6片，鹵料調(diào)味適量，5g鹽、適量糖1g、適量五香粉3g、適量老抽5g、適量生抽20g適量1小把，蔥結(jié)適量
1.準(zhǔn)備好食材，牛肉、蔥結(jié)1小把，京蔥切好、生姜30g、八角2個(gè)、小茴香15g、青花椒2g、桂皮1小塊、草果2個(gè)、香葉5-6片，開(kāi)始鹵牛肉。牛肉提前浸泡1小時(shí)，去掉血水。
2.鍋中水燒開(kāi)，放入牛肉汆燙后，瀝干水分備用。鍋中倒入適量油，燒至五成熱，放入京蔥和生姜片炒香至金黃色。撈出備用，留底油。
3.放入鹵煮的香料炒香。加入清水，放入牛肉，加入炒過(guò)的京蔥和生姜。
4.進(jìn)行調(diào)味，放入5g鹽、糖1g、五香粉3g、老抽5g、生抽20g，最后放入1小把蔥結(jié)。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)弱中火，鹵煮40分鐘。鹵好的牛肉撈出冷卻。
5.牛肉切成2毫米厚的片狀。準(zhǔn)備好炒牛肉的香料，干辣椒段10g、辣椒面50g、白芝麻30g、孜然粉5g、藤椒油5g。
6.鍋燒至七成熱，加入80g菜籽油，牛肉放入，小火炒5分鐘，炒香，炒出水分。加入辣椒面、白芝麻翻炒。
五【雙椒回鍋肉】
雙椒回鍋肉
料：方肉200g，紅彩椒5個(gè)，綠尖椒3個(gè)，郫縣豆瓣醬2勺，醬油2勺，姜3片，蒜2頭，八角1個(gè)，桂皮1塊，花椒10g，蔥1根，香葉1片，蠔油1勺
1.按照配料表，準(zhǔn)備好爆鍋的料，我喜歡吃蒜，所以加了些整顆的蒜瓣，方肉切薄片
2.起鍋燒油，配料下鍋爆香
3.肉片下鍋翻炒，倒醬油
4.倒郫縣豆瓣醬再加一點(diǎn)蠔油，翻炒至肉片入味就可以出鍋了
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