一頓美味的菜肴就是要有平衡，涼菜雖然不起眼，但是大多數(shù)人們在逢年過節(jié)，出去聚會還是請客吃飯，都會點(diǎn)上兩道涼菜來配合比較硬的主菜，這樣才會有平衡感。那么今天就給大家?guī)?道涼菜，且都是大眾家庭比較喜愛的涼菜，今天就教給大家這6涼菜的做法以及方法。
請看下面步驟：
1 涼拌海帶絲
材料
海帶絲 250克
小米椒、蒜末、姜末、白芝麻
調(diào)料
生抽、麻油、鹽、陳醋、白糖
做法
1 海帶洗凈，放到沸水里煮3分鐘左右，撈出備用。
2 調(diào)醬汁：3勺生抽、1勺麻油、1勺陳醋、一勺白糖、一勺白芝麻、少許鹽。
3 熱油爆炒小米椒和姜蒜末，倒入調(diào)好的醬汁里。
4 再澆到放涼的海帶絲上，攪拌均勻，即可。
2 酸辣黃瓜
食材
黃瓜1根 一勺熟花生米
調(diào)料
一勺蒜末、 一勺辣椒面、
一個小米椒圈、 一勺蔥花、
兩勺熱油、 兩勺生抽、
兩勺陳醋、 一勺耗油、
少許食鹽和白糖都攪拌在一起。
做法
1 黃瓜洗凈擦干水分，用刀拍碎再切段。
2 切好的黃瓜放在一個大碗中，加一勺熟花生米，倒入拌好的涼拌汁，攪拌均勻即可。
3 小蔥拌豆腐
材料
豆腐一塊、 香蔥2根、
鮮椒醬適量、 芝麻油少許、
蒜 3瓣、 味精少許、 鹽適量
做法
1 小蔥洗凈切片，豆腐切成約4毫米的薄片。
2 起鍋燒水，水里放半勺鹽，水開把豆腐放入焯煮，水再次燒開就可以撈出來，不用煮太久。
3 豆腐過一遍涼水，再把豆腐切成小塊放入盤里，加入適量鹽，花椒油，芝麻油，味精，撒上小蔥，加入辣椒醬和蒜末，輕輕拌勻，好吃的小蔥拌豆腐就做好了
4 香辣豆皮木耳
食材
豆腐皮 5張 洋蔥 半個
紅椒 1個 香菜 2棵
生抽 4勺 醋 3勺
蠔油 半勺 白糖 1勺
辣椒油 1勺 香油 幾滴
花生油、蔥、蒜末、木耳適量
做法
1 豆皮洗一下，鍋中水開下入豆皮焯水一兩分鐘，木耳用開水泡開然后焯水5分鐘。紅椒和洋蔥切絲，豆皮也切絲，蔥同樣切絲，香菜切段。
2 調(diào)一個醬汁，生抽4勺、醋3勺、蠔油半勺、白糖1勺、辣椒油1勺拌勻。
3 醬汁倒入盆里，再滴幾滴香油，拌一拌就好了。
5 檸檬涼拌辣雞爪
食材
雞爪 10只 檸檬 1個
生抽 6勺 醋 4勺
麻油 1勺 蠔油 1勺
白糖 1勺 白胡椒粉 半勺
鹽一勺 小米辣、洋蔥
蒜 姜 各適量
做法
1 雞爪剪掉指甲，從中間切開，冷水下鍋，加2片姜適量料酒煮熟，撈出來過涼水備用。
2 檸檬切成片，把籽都挑出去，洋蔥小米辣切碎，姜蒜切末備用，碗中加入生抽6勺、醋4勺、麻油1勺、蠔油1勺、白糖1勺、白胡椒粉半勺、鹽1勺攪拌均勻。
3 將調(diào)好的料、檸檬、小米辣、洋蔥、姜蒜都放進(jìn)雞爪，抓均勻，料不夠多的話，可以加入一點(diǎn)點(diǎn)的水，蓋上保鮮膜在冰箱中冷藏2小時以上即可。
（小提示：中間可以給雞爪翻翻身，讓它完全入味。）
6 黃瓜拌腐竹
食材
黃瓜 1根 腐竹適量
花生米 半小碗 香菜適量
做法
1 調(diào)制靈魂料汁：蒜末、香蔥、辣椒粉、白芝麻各一勺放入碗中，鍋中燒熱油后淋入碗中，加入生抽兩勺、陳醋三勺、一小勺鹽、一小勺白糖攪拌均勻。
2 黃瓜洗凈切好，腐竹提前泡水，切段，花生米炒好備用。
3 腐竹焯水一分鐘，撈出過涼水，放入盆中，再放入黃瓜，倒入花生米，淋入醬汁，加入香菜攪拌均勻即可開吃。
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