中國營養(yǎng)學(xué)會編著的《中國居民膳食指南》時隔6年再次修訂并于2022年4月26日面世。新版指南突出了規(guī)律進(jìn)餐的重要性，“手把手”給出了如何合理進(jìn)餐和挑選、烹飪食物的科學(xué)建議。
隨著經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展和生活水平的提高，我國國民膳食結(jié)構(gòu)變化顯著，肉蛋奶消費(fèi)大增。1982年至今的監(jiān)測結(jié)果顯示，我國國民從最初的蛋白質(zhì)、微量元素等普遍缺乏，到現(xiàn)在兒童生長遲緩率明顯下降，人均預(yù)期壽命持續(xù)提高，生命健康狀況發(fā)生了巨大改變。但同時，生活節(jié)奏加快使得三餐不規(guī)律、點外賣或外食情況增多等飲食行為越來越普遍，不盡合理的膳食結(jié)構(gòu)“吃出”健康負(fù)擔(dān)：成人超重肥胖率超50%、高血壓患病率達(dá)27.5%、糖尿病患病率達(dá)11.9%……各類慢性病發(fā)病上升態(tài)勢明顯。
對此，新版指南在上一版6條核心推薦的基礎(chǔ)上，新增“規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水”“會烹會選，會看標(biāo)簽”2條膳食準(zhǔn)則。指南提出，規(guī)律進(jìn)餐是實現(xiàn)合理膳食的前提，應(yīng)合理安排一日三餐、定時定量、飲食有度。兩餐間隔時間以4～6小時為宜，早餐用餐時間為15～20分鐘，午、晚餐用餐時間為 20～30分鐘。早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的25%～30%，午餐占30%～40%，晚餐占30%～35%。推薦成年人每日飲水7～8杯，多喝白水和茶水。
面對愈加豐富的食品選擇，尤其是加工食品的比例日漸增大，為幫助公眾更好地認(rèn)識、挑選和烹飪食物，指南建議公眾掌握食物營養(yǎng)素密度。一般來說，五顏六色的新鮮水果和蔬菜、瘦肉、雞蛋、全谷物都是營養(yǎng)密度高的食物，少選如糖果、油炸面筋等“空白能量”食物。利用當(dāng)季、當(dāng)?shù)厥澄镔Y源，新鮮的食材可以最大限度保留營養(yǎng)。選購商品要學(xué)會看標(biāo)簽，并關(guān)注“高鈣”“低脂”“增加膳食纖維”等標(biāo)注。
指南推薦烹飪食物則應(yīng)多用蒸煮炒、少用煎炸等方式，多利用蔥姜蒜等天然香料，善于使用微波爐、電磁爐等油煙釋放少的烹飪工具，以減少油脂的攝入量和高溫引起的致癌物的產(chǎn)生。
