燒烤根據(jù)方法的不同有很多種，明火烤、炭火烤、爐烤、泥燒、竹烤、鐵板燒、石板燒都算是燒烤的范疇。影視劇中常能見(jiàn)到一個(gè)木棍穿著一只雞或兔子在篝火上烤來(lái)烤去的場(chǎng)景，就是屬于明火烤，實(shí)際上這種烤法是不值得推薦的，明火燒烤不宜掌握火候，而且明火燒烤更易產(chǎn)生對(duì)人身體有害的物質(zhì)。同時(shí)在野外生篝火對(duì)環(huán)境危害更大，很不安全，建議不要嘗試明火燒烤。幾種燒烤方式比較起來(lái)只有炭火燒烤操作方便，便于控制，對(duì)環(huán)境的傷害最小，可烤的食品種類最豐富，建議大家野外燒烤都用炭火。
燒烤首要的是件烤爐，選購(gòu)烤爐時(shí)首先確定有多少?gòu)堊?，這將影響到所需爐子的大小，其次考慮要使用何種爐溫，然后選擇使用何種碳（常見(jiàn)的碳有：易燃碳、木炭、機(jī)制碳三種。易燃碳的表面有一層易燃層，比起普通木炭要容易引燃。缺點(diǎn)是較貴。普通木炭?jī)?yōu)點(diǎn)是便宜，缺點(diǎn)是大小不一，燒烤時(shí)火力不均，燃燒時(shí)間短，烤的過(guò)程中須加碳。機(jī)制碳其實(shí)是由碳和煤混合而成，燃燒時(shí)間長(zhǎng)，火力均勻，無(wú)煙，價(jià)格不貴。缺點(diǎn)是不宜引燃。）最后考慮做菜的復(fù)雜程度，這得依賴于烤爐的可調(diào)性如何。好的烤爐可以通過(guò)調(diào)節(jié)烤網(wǎng)的高度和通風(fēng)口來(lái)控制。例如喜馬拉雅這款烤爐有5檔調(diào)節(jié)，大中小火都能使用。
