M：其實(shí)這個(gè)問題換言之就是怎樣儲藏葡萄酒，放在家里和放在冰箱里都是不合適的。家里溫度變化很大，不利于葡萄酒的儲藏；冰箱的溫度又太低，瓶塞會(huì)變干，空氣進(jìn)入酒瓶后導(dǎo)致酒氧化。葡萄酒最適宜的儲藏溫度是11-15℃。20℃以上細(xì)菌就容易產(chǎn)生化學(xué)作用，醋酸菌、酵母在20-35℃之間比較活躍，所以葡萄酒需要在低于20℃的恒溫下保存，最理想的還是11-15℃。
C:大多數(shù)人都沒有酒窖，可以買一個(gè)專門的酒柜，而非儲藏食物的冰箱。但不管在酒窖或酒柜里，白葡萄酒應(yīng)放在下層溫度比較低的地方。我臺灣有個(gè)朋友，他把葡萄酒放床底下，說每天晚上睡覺前掀起來看一看很有成就感，另外一個(gè)朋友請我參觀他的收藏，他把酒放在客廳最顯眼的地方，酒上面還打了探照燈，而且酒還是豎著放的。。。。。光鮮是肯定的，但那酒也是鐵定壞了。儲藏酒，除了溫度、濕度外，它的擺放方式也是很重要的，應(yīng)該是橫臥或頭微微朝下。Martin,你來解釋下為什么要這么擺。
M：這樣擺酒液體與瓶塞接觸，瓶塞不會(huì)變干——變干后空氣進(jìn)入酒瓶，葡萄酒就氧化了。此外，還應(yīng)避免光照，紫外線會(huì)令酒產(chǎn)生化學(xué)作用。
C：葡萄酒真是蠻脆弱的，它對時(shí)間、地點(diǎn)、運(yùn)輸、溫度、濕度都很敏感---可能比林黛玉還嬌氣。所以我到超市從來不買那種站在貨架上的葡萄酒，那兒變數(shù)太大，溫度也不對，擺放方式也不對。
M：還有些人在家里存了好酒很喜歡拿出來炫耀，這也是不好的---酒搬來搬去不利于葡萄酒的儲藏，震動(dòng)會(huì)影響葡萄酒質(zhì)量----這就是為什么國外的酒窖通常離地鐵站或汽車站很遠(yuǎn)。
