葡萄酒作為一種高級飲品，在法國，新西蘭，澳大利亞，西班牙等國外國家很受推崇。葡萄酒在中國的普及率并不是特別高。
干紅葡萄酒是葡萄酒中的主流產(chǎn)品。干和甜是對應(yīng)的，是由葡萄酒中的含碳量決定的。含糖量超過40克/升時被稱為甜葡萄酒。
由于文化差異，飲食習(xí)慣的不同，在中國，甜葡萄酒更讓人喝起來覺得舒服。如今很多人都在嘗試自釀葡萄酒，今天要解決的問題是怎么釀甜葡萄酒，也就是介紹甜葡萄酒的釀制方法。
當(dāng)然我們要介紹的方法適合于家庭自釀的，跟工業(yè)釀酒比較，有很大差距。
葡萄酒釀制過程發(fā)生的變化是糖分在酵母的作用下，生成酒精和二氧化碳，當(dāng)我們在考慮釀制甜葡萄酒是，一般分為留糖法和加糖法。留糖法是在發(fā)酵過程中，抑制發(fā)酵，保留糖分。補糖法是在干酒釀好以后，再加入糖分。
要保留足夠的糖分，有多種方法：下面介紹五種留糖法釀制甜葡萄酒：
甜葡萄酒的釀制方法一：依靠葡萄自身留糖法。
這種方法的甜主要來自于葡萄自身。當(dāng)我們的葡萄含糖量超過百分之二十五的時候，可以采用此法。具體的：我們的葡萄酒發(fā)酵到酒精度數(shù)為12°時，葡萄中大約有百分之二十的糖分被消耗掉了，剩下百分之五的糖分。立即阻止發(fā)酵，殺死酵母。（可以參考：《自釀葡萄酒如何殺死酵母停止發(fā)酵》）
依靠葡萄自身留糖得到的甜葡萄酒是高檔的，最好的。
甜葡萄酒的釀制方法二：依靠中途加糖留糖法。
和前一種方法比較。我們會分批次加入一些糖分，發(fā)酵過程中會消耗掉一部分。依然在酒精度達(dá)到12°的時候，殺死酵母，停止發(fā)酵，保留糖分。
依靠中途加糖得到甜葡萄酒的方法，相對于前面方法來講，更具有可行性。因為我們一般都是加糖釀酒。
甜葡萄酒的自制方法三：添加酒精法。
在主發(fā)酵時，測定葡萄汁的含糖量，參照葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)酵到一定程度以后，添加一定的酒精，停止發(fā)酵，得到甜葡萄酒。
這需要有專業(yè)的測量工具，比如密度計（購買地址），量筒，還要熟悉葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)，所以這種方法一般是有研究的人采用。
留糖法主要是通過控制發(fā)酵過程，停止發(fā)酵以后，糖分自動保留在葡萄酒中。而補糖法是在葡萄干酒釀好以后，補充加入一定的糖，讓葡萄酒變甜。
甜葡萄酒的自釀方法四：純粹補糖法。
前面的過程和一般的釀制干葡萄沒有什么差別。在最后發(fā)酵完成，分離得到酒液以后，裝瓶時（或者飲用時），加入一定的糖分，讓葡萄酒變得比較甜。
這是最簡單的甜葡萄酒制作方法，也是采用最多的方法，不過質(zhì)量和真正的甜葡萄酒相比，還是有很大的差別。尤其是那種層次感，你喝不出來了。
甜葡萄酒的自制方法五：一個勁補糖法：
我們知道。自釀過程酒精度的提升，酵母會厭酒精（說好聽點：醉死），然后發(fā)酵酒逐漸停止了。一個勁補糖法就是我們一直加糖讓他發(fā)酵，到了一定階段以后，酒精度上去，殺死了酵母，自動發(fā)酵停止，保留了糖分在里面，相當(dāng)于補充了糖分。
這種方法產(chǎn)生的甜葡萄酒和第二種比較。酒精度會不低。酒味大，勁道好，又甜。
甜葡萄酒的自釀方法基本上介紹差不多了。工業(yè)上的方法可能有一些不一樣?？梢宰哌@個思路：濃度。即通過加入濃縮的糖分，提高含糖量，或者蒸發(fā)部分液體，提高含糖量。
文章供參考以實際釀制為主
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2012年9月
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