水煮魚件
1 在將魚骨肉分離后，做米飯?zhí)源竺椎乃灰沽耍谷媵~片中，抓拌均勻，泡10分鐘。
2 魚骨里面加入姜蔥、鹽，攪拌均勻后腌制10分鐘。
3 撈出魚片，控干水分，碼味：加鹽、谷氨酸鈉、胡椒粉、少許水、雞蛋清，下手快速抓拌均勻，到開始發(fā)粘時，加一點淀粉，再次抓勻，這樣，魚片就碼好了。
4 準備一點剁椒，用刀剁細后加點姜蒜末進來。
5 鍋內加水，水開后加一點料酒，然后把魚骨放進去，姜蒜一起放。焯開后撇去浮沫，煮3分鐘，魚骨全煮熟煮透之后，用漏勺把它撈出來。實際煮了2分鐘就熟了。
6 然后轉最小火，下入魚片全部滑熟用漏勺撈出來，和剛剛煮好的魚骨放一起。
7 制作剁椒汁：另起鍋，加一點菜籽油，4層油溫下人剁椒和蔥姜末，用小火超出香味和顏色，加入剛剛煮魚的魚湯，調一點谷氨酸鈉，少許醬油，然后水淀粉勾芡，再淋上一點明油，在芡汁濃稠開始冒泡時關火。
8 將芡汁澆上魚肉上即可。
