《舌尖上的中國》在中央電視臺播出后，影響空前，人們紛紛開始在家里diy各種各樣的中華美食。很多人來郵件，來電話咨詢?nèi)绾卧诩依镒龆垢X，為了滿足人們的這種熱情，特制定本文，希望能對你有所幫助。
豆腐腦是利用大豆蛋白制成的高養(yǎng)分食品。人體對其吸收率可達92—98%，豆腐腦除含蛋白質(zhì)外，還可為人體生理活動提供多類維生素和礦物質(zhì)。特別是用食用石膏做凝固劑時，不只制出成品多，而且含鈣，滿足人體對鈣的需要，對防軟骨病及牙齒發(fā)育不良等病有一定的作用。
豆腐腦，是豆腐制作過程中的半成品，豆?jié){經(jīng)食用石膏點成后就是豆腐腦， 豆腐腦的最大特點是豆腐的細嫩，故稱豆腐中的腦。它要求熬漿用微火，不能溢鍋，使豆腐腦不糊、不苦、不澀。盛豆腐腦還有講究，用平勺盛在碗內(nèi)，碗中間豆腐腦要像小饅頭似的凸出，然后澆鹵，鹵從“饅頭”上流向碗的四周，澆完鹵后，加蒜泥、辣椒油、蔥，香菜等。
豆腐腦是久負盛名的傳統(tǒng)小吃，距今已有一百八十多年的歷史。下面的照片和文字詳細記錄了制做豆腐腦的每一個步驟。
一、準確稱量好干豆，100克。然后加滿水，將干豆浸泡。時間因季節(jié)，溫度不同而不同。一般情況下五六個小時就可以了。
二、將泡好的黃豆和水放入打汁機中。
注意水不要太多，以免溢出。
三、開啟打汁機。持續(xù)攪拌約三分鐘。
四、準備一口干凈的鍋，用來煮豆?jié){。
五、 在鍋上放一個篦子。
六、在篦子上鋪上一個籠布。
七、將剛才打好的豆?jié){倒在籠布上，經(jīng)籠布過濾掉豆渣。
八、將最后剩在籠布上的豆渣攥起來。
九、用力揉、捏幾下。擠掉最后一滴豆?jié){。
十、鍋里的豆?jié){現(xiàn)在還是生豆?jié){，還要再煮一下。
十一、準確稱取1.5克食用石膏。按100克干豆，需要1.5克石膏計算即可。
十二、在石膏中加入適量的水，用筷子攪拌，調(diào)成石膏漿。
十三、將豆?jié){煮開后，靜置一分鐘。一邊用勺子快速激烈地攪動豆?jié){，一邊將石膏漿倒入豆?jié){中。
十四、 點好后，蓋上鍋蓋。靜置10分鐘。
十五、10分鐘后，揭開鍋蓋，即得豆腐腦。鍋內(nèi)的所有豆?jié){都凝固成一個成體，類似果凍一樣的膠體狀態(tài)。
十六、展示一下我們的成品。
十七、依個人口味，做點鹵，澆上去就可以吃了。
