心藍(lán)一直很奇怪，為什么網(wǎng)絡(luò)上流傳的老醋花生都是炒熟炸熟弄脆了再醋泡？？心藍(lán)覺得，每個人有自己最為合適的歸宿，要么紅花，要么綠葉，一定要有自己準(zhǔn)確的定性，才不會進(jìn)退失據(jù)，食物也是一樣?；ㄉ还苁钦ㄊ爝€是炒熟后，最理想的歸宿就是噴酒撒鹽，香脆到底才是王道。就算是熬牛肉醬、做老干媽、煉辣子油，脆花生和熟芝麻也是起鍋后灑在里面撐門面，就是怕他變綿軟！花生脆了又用醋汁把它弄軟？？似乎有南轅北轍之妙。您別和我說吸了汁的花生還脆……除非您是快餐式的蘸了醋就狼吞虎咽，滿足的品味那浮于表面的醋味。那油炸花生米應(yīng)該改名了，因為他撒了鹽，應(yīng)該叫“精鹽油炸花生米”，蘸蘸醋都加了個修飾詞老醋，那撒了鹽也應(yīng)該揚(yáng)揚(yáng)名啊。既然選擇醋，那么花生的口感必然是綿軟酸爽的，那么前面弄脆的目的是什么呢？？心藍(lán)記得我那特一級的袁叔叔說過一句話：“食物，只能有一種主口感，其他一切味道都必須是為了烘托這種主口感而存在，要不然就是多余的！” 心藍(lán)還覺得，食物的名字就像人的名字一樣，是有內(nèi)在含義的，就算是狗剩，那也是鄉(xiāng)情使然，具有地方特色。想想看，老醋花生，我們把它的名字拓展一下，您覺得應(yīng)該是“老醋泡花生米”，還是“老醋蘸花生米”，心藍(lán)覺得說到這已經(jīng)不用多說了。曲直與否，大家自己判斷吧。酒酣下筆，個人意見，可能偏激，博君一笑。如有異議，敬請留言，酒醒后心藍(lán)再和您一同斟酌。
菜譜物語——老醋花生
心藍(lán)一直很奇怪，為什么網(wǎng)絡(luò)上流傳的老醋花生都是炒熟炸熟弄脆了再醋泡？？心藍(lán)覺得，每個人有自己最為合適的歸宿，要么紅花，要么綠葉，一定要有自己準(zhǔn)確的定性，才不會進(jìn)退失據(jù)，食物也是一樣?；ㄉ还苁钦ㄊ爝€是炒熟后，最理想的歸宿就是噴酒撒鹽，香脆到底才是王道。就算是熬牛肉醬、做老干媽、煉辣子油，脆花生和熟芝麻也是起鍋后灑在里面撐門面，就是怕他變綿軟！花生脆了又用醋汁把它弄軟？？似乎有南轅北轍之妙。您別和我說吸了汁的花生還脆……除非您是快餐式的蘸了醋就狼吞虎咽，滿足的品味那浮于表面的醋味。那油炸花生米應(yīng)該改名了，因為他撒了鹽，應(yīng)該叫“精鹽油炸花生米”，蘸蘸醋都加了個修飾詞老醋，那撒了鹽也應(yīng)該揚(yáng)揚(yáng)名啊。既然選擇醋，那么花生的口感必然是綿軟酸爽的，那么前面弄脆的目的是什么呢？？心藍(lán)記得我那特一級的袁叔叔說過一句話：“食物，只能有一種主口感，其他一切味道都必須是為了烘托這種主口感而存在，要不然就是多余的！” 心藍(lán)還覺得，食物的名字就像人的名字一樣，是有內(nèi)在含義的，就算是狗剩，那也是鄉(xiāng)情使然，具有地方特色。想想看，老醋花生，我們把它的名字拓展一下，您覺得應(yīng)該是“老醋泡花生米”，還是“老醋蘸花生米”，心藍(lán)覺得說到這已經(jīng)不用多說了。曲直與否，大家自己判斷吧。酒酣下筆，個人意見，可能偏激，博君一笑。如有異議，敬請留言，酒醒后心藍(lán)再和您一同斟酌。
老醋花生做法小貼士
羅里吧嗦：
1． 煮4——10分鐘，時間看你買的花生干凈程度如何，原則是一定要把花生米的紅水煮凈才能泡，否則壞泡汁
2． 泡水后漂浮在水面上的花生是壞花生，不能吃
3． 花生米在汁水里泡的時間越久，風(fēng)味越好，心藍(lán)一般泡至少3天
4． 生抽、蒸魚豉油、香醋配比心藍(lán)一般信手拈來（泡的太多，閉著眼睛也能泡出好味道）大致為2:1:0.5，想經(jīng)濟(jì)點就多放點生抽，口味重的孩紙還可以放點味素，醋一定不能太多，雖然叫老醋花生，但是酸掉牙的花生吃起來是不愉快的，還有，別放糖，花生會壞的
5． 這道涼菜里的泡姜、泡蒜子很好吃，別浪費(fèi)
