俗話說：“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質(zhì)?！彼韵愦蛔詈迷诠扔昵笆秤?。而香椿作為春季特有的蔬菜，營養(yǎng)價值非常高，全身都是寶 。中醫(yī)認為，香椿有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲固精的功效，還可補陽滋陰對抗衰老，其所含的維生素C具有很強的抗癌功效，所以春季食 用香椿可謂治療百病。
香椿的食用方法也多種多樣，可炒食、腌制或涼拌，也可作調(diào)味食用。只不過要注意的是香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠高于一般蔬菜 ，所以食用前須在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時可以更好地保存其中的維生素C和它的綠色芳香 品質(zhì)。另外，香椿不宜過食，以每餐30克至50克為宜，否則令人神昏，血氣微，壅氣動風(fēng)，脾胃虛寒和有宿疾者應(yīng)少食或不食。
拌香椿
材料：香椿150克、食鹽1.5克、米醋5毫升、芝麻油5毫升
做法：
1、將香椿清洗干凈
2、燒開一鍋水，下入香椿，焯熟后撈出，瀝干水分，裝入碗中，撒入適量的細鹽，淋入芝麻油
3、再倒入米醋拌勻即可食用
香椿拌豆腐
材料：香椿1小把、豆腐1塊、食鹽1茶匙、香油1/2湯匙
做法：
1、將洗干凈的香椿用開水燙一下，變綠后瀝干水
2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入開水鍋中焯一下，撈出來同樣瀝干水（焯的時候加適量鹽）
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少許鹽和適量香油，拌勻即可
香椿炒雞蛋
材料：香椿100克、雞蛋2個、食鹽1小匙、蒜5克、植物油1.5湯匙
做法：
1、香椿提前用開水焯一下，撈出過涼水，切成末放入碗中，打入兩個柴雞蛋，加入少許鹽
2、加入一點點清水將蛋液和香椿拌勻
3、熱油下入蒜末炒香后倒入拌好的蛋液同炒
4、炒至蛋液充分凝固后即可
炸香椿
材料：香椿100克、小麥面粉70克、玉米淀粉30克、雞蛋1個、水80克、椒鹽1克
做法：
1、香椿洗凈香椿切去老根，用熱水焯燙1分鐘，焯燙好的香椿葉撈出，瀝干水分備用
2、面粉和淀粉混合，加入雞蛋和清水?dāng)嚢杈鶆蛘{(diào)成面糊，把焯燙過的香椿葉分次放入面糊
3、油溫?zé)裏嶂?60度-180度最佳，放入掛滿面糊的香椿芽，如油鍋炸30秒撈出控油后即可食用
干煸香椿黃魚
材料：黃花魚500克、香椿50克、食鹽12克、雞精5克、姜3克、料酒10克、白糖10克、胡椒粉2克、植物油半湯勺
做法：
1、小黃魚開膛洗凈后不用去掉魚鱗，小黃魚二面切口，放入容器中加入鹽10克、料酒10克腌制10分鐘
2、腌制10分鐘之后，大火將魚炸干，炸透備用
3、香椿焯水幾秒鐘，變色就撈出過涼水，然后擠干水分，切段備用
4、鍋中放油，倒入香椿段、姜片，反復(fù)煸干大約1分鐘
5、放入炸好的小黃魚，調(diào)入2克鹽、5克雞精、2克胡椒粉、5克白糖反復(fù)炒勻后，即可出鍋
腌香椿芽
材料：香椿1大把、食鹽少許、粗鹽適量
做法：
1、新鮮香椿芽摘去蒂葉、雜質(zhì)，放在盆中用清水清洗干凈
2、水中加入少量食用鹽，大火煮沸后，下入香椿芽，并迅速翻勻
3、待香椿芽全部變成綠色后，立即撈出，大約1分鐘左右
4、立即充分過涼，并用涼水浸泡約10分鐘后撈出，擠干多余的水分
5、抖散葉片，放在擱架或瀝水籃中充分晾干
6、用合適的容器，鋪一層香椿芽撒一層鹽，在椿芽的莖部多撒一些，也可以稍微搓揉一下
7、鋪滿整個容器，最上面再撒一層鹽，這一層可以多撒一點兒
