蒸菜一般都比較麻煩的，但是蒸菜我覺得是最健康，最高品位的烹調(diào)菜式，所以如果你不怕麻煩的話，做蒸菜一定不錯！
1，粉蒸肉
用料：肉片（豬肉，牛肉均可），紅腐乳汁，鹽，料酒，八角，姜，花椒，辣椒，醪糟，糯米，紅薯（或者芋頭，不過最好是用紅薯）荷葉
肉片用鹽，花椒，八角，料酒腌制15分鐘，然后下鍋煸炒一下出鍋
用醪糟汁調(diào)開紅腐乳汁到合適的甜咸程度，分成2分，按照1：3的比例分，取其中的一少份均勻涂在肉片上備用，另外一份和八角，花椒，一起炒糯米，然后把糯米碾碎，將肉片滾上米粉碼放整齊，鋪上切成滾刀塊的紅薯，在紅薯和肉片之間可以加上一些香葉（其實這些香料可以用配好的十三香之類的東西代替）包上荷葉，上籠大火蒸半小時就可以了
2，小酥肉
用料，肉條（豬肉牛肉均可），香料粉，嫩肉粉，面粉，料酒，雞湯，陳皮
肉條用香料粉，姜，鹽，料酒腌制15分鐘，之后滾上嫩肉粉和面粉，下鍋炸成金黃色，在碗里碼放整齊，碗里放上蔥節(jié)，姜片，陳皮，注入少許雞湯，然后上籠蒸15分鐘即可
3，黃燜雞，做法和小蘇肉相同，只不過是把切條的肉變成切塊的雞，可以搭配香菇和筍片
小酥肉和黃燜雞這兩個菜，如果在炸肉之前，擠上一些檸檬汁或者比較酸的橘子汁，味道口感會更好
4，蹄香蟹粉獅子頭（沒有蟹粉也可以不放）
精選牛里脊斬成細泥，然后按照3：1的比例調(diào)和雞肉蓉
之后用姜汁，少量黃酒，檸檬汁少許調(diào)和，加鹽和蟹粉，然后加入切成細丁的馬蹄，按照同一方向攪拌，直到能夠立住筷子為止，攪拌過程中要不斷挑出肉筋
之后滾成獅子頭，滾上蛋清和生粉，用微火略煎，之后用高湯調(diào)和蟹粉，放入小沙鍋，之后下獅子頭，然后用文火慢燉，用茶泥封住鍋蓋縫，直到獅子頭酥糯如豆腐，在湯中加入菜心，就可以吃了
5，乳汁芋艿肉
五花后臀尖半斤，大芋艿4個，黃酒，紅腐乳，鹽，蔥段，煙熏鵪鶉蛋或者鴿子蛋若干，菜心若干段，八角，花椒若干
找小碗一個，把腐乳搗成汁糊，加入鹽，糖，調(diào)成自己喜歡的味道，黃酒加入八角和花椒，蔥段等，把五花肉切厚片，最好是肥瘦各一半的比例，于艿切厚片，把五花肉片放入黃酒兌成的料中腌好，然后放入鍋中煸一下，出來在肉皮一面抹上乳汁，把芋艿片和肉片分隔碼好，注意碼的時候肉皮向下，放入大碗蒸，用削尖的筷子插肉感覺軟爛之后把乳汁均勻的淋在上面上色，然后另找沙鍋一只，墊上菜心，圍上熏蛋，把肉扣在小沙鍋內(nèi)，沙鍋密封之后再大火蒸15分鐘就好了
6，雞湯蒸娃娃菜
娃娃菜洗凈，雞湯調(diào)入少許淀粉，胡椒，香菇碎，少量小蘇打上籠蒸12分鐘即可
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