老年人由于基礎(chǔ)代謝率降低，身體各機(jī)體逐步衰退，尤其是七十歲以上老人更為明顯。咀嚼、消化、吸收機(jī)能減退，味覺減退，胃腸蠕動減慢，肌肉萎縮，關(guān)節(jié)疼痛，牙齒脫落，失眠，便秘等諸多癥狀愈來愈多。雖然這些癥狀與衰老有關(guān)，但其中很重要的一個原因還與營養(yǎng)素的缺乏有關(guān)。那么老年人的飲食營養(yǎng)應(yīng)注意哪些問題呢？
老年人體力活動減少，所以首先熱能不需要過高，也就是說主食和油脂的攝取量不宜過高，一般主食(生食計(jì)算)有3兩-4兩就可以，牛奶(酸奶)半斤至一斤，雞蛋一個，瘦肉或魚蝦一兩至一兩半，烹調(diào)用油也不要超過半兩。老年人需要的熱量有限，老年人消化吸收率低，故吃的食物不會太多，種類也不會太多。
考慮環(huán)境污染的抗?fàn)I養(yǎng)素原因以及加工烹調(diào)中的營養(yǎng)素受損，所以當(dāng)熱量和蛋白質(zhì)攝入平衡時，必會有很多其它營養(yǎng)素?cái)z入不足，例如一些維生素和礦物質(zhì)、微量元素。
老年人最容易缺乏的是維生素A、維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素B6、葉酸、鈣、鐵、鋅、硒等，這些都是老人的膳食中無法滿足的。
維生素A在肝臟和蛋黃中含量較高，雖然植物中的胡蘿卜素能轉(zhuǎn)化維生素A,但轉(zhuǎn)化吸收率只有攝取總量的六分之一。眾所周知，維生素A對眼睛、皮膚、免疫功能、抗癌都有著重要的功能，老年人眼花，皮膚干燥、免疫功能低下，所以適量補(bǔ)充維生素A有抗衰老、改善癥狀作用。
老年人膳食最容易缺乏的還有維生素B1。維生素B1是抗神經(jīng)炎因子，是能量代謝轉(zhuǎn)換必須參與輔酶的維生素。在加工、烹調(diào)加熱過程中，維生素B1大量丟失和攝入不足，長期如此，老年人容易便秘，失眠，心臟功能異常，胃腸功能減弱，神經(jīng)衰弱，心臟功能減退。
另外，食物里雖然維生素E廣泛存在，但生物活性很低，平均不到攝入量的十五分之一，從理論上我們攝入的食物里有150毫克維生素E，實(shí)際上不足10毫克，而這就是我們老年人營養(yǎng)需求的軟肋。維生素E抗脂質(zhì)過氧化的作用不可忽視，老年人抗自由基能力減退，所以皮膚上顯見一些老年斑，其實(shí)內(nèi)臟組織也有，這就是缺少E的明顯標(biāo)志。此外，一些老年人血液粘稠度高，腿部靜脈回流不好，靜脈曲張、腿腳抽筋，維生素E有抗血凝的作用，補(bǔ)足維生素E就能逐步消除這些癥狀。
如果老年人有便秘、失眠、心臟病、腿腳關(guān)節(jié)不利等癥狀，即使攝入的膳食營養(yǎng)充足，額外補(bǔ)充以上所介紹的營養(yǎng)素，可以提前預(yù)防老年性退化癥狀產(chǎn)生，對老年人的健康也有很多益處。
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