曾經(jīng)吃不飽飯的時(shí)代，很多人都?jí)粝胫苊刻爝^上大魚大肉的日子，在哪個(gè)時(shí)代，能天天有肉吃是一種很幸福的生活。可是現(xiàn)在生活水平提高了，老百姓對(duì)生活也提出了更高的要求?，F(xiàn)在的人追求的是不僅要吃飽，而且還要吃好，吃得健康有營(yíng)養(yǎng)?，F(xiàn)在只要愿意天天吃肉都不是什么困難的事情了，經(jīng)常吃肉的你，可知道不同的肉食怎么切嗎？在民間就流傳著“橫切牛羊豎切豬，斜切雞順切魚”的俗語，其說的就是關(guān)于不同肉食的切法。

橫切牛羊豎切豬

很多人可能有點(diǎn)不太理解的是什么是“橫切”和“豎切”，其實(shí)這個(gè)是相對(duì)肉的紋理來說的，你仔細(xì)看就會(huì)發(fā)現(xiàn)每種肉其實(shí)都有紋路的。牛羊基本上都是瘦肉，是沒多少肥肉的。其意思是說在切牛羊肉的時(shí)候，就要逆著肉的紋理來切。一般的做法是刀和肉的紋理呈是垂直的。這樣切出來的牛羊肉片的紋路就是“井”字狀的，喜歡去吃火鍋的應(yīng)該發(fā)現(xiàn)了，火鍋店的肥牛片的紋理都是“井”字狀的，如果是順著牛羊肉的紋理來切的話，那樣煮出來的肉就不容易咬動(dòng)。

而“豎切豬”指的是在切豬肉的時(shí)候，刀要順著肉的紋理來切，這樣切出來的豬肉片的紋路則普遍是呈“川”字狀。如果不這樣切的話，那炒出來的肉會(huì)散碎掉！比如你本來是炒辣椒炒肉片的，可是因?yàn)槿獾那蟹ú划?dāng)，那炒熟了以后就很有可能是一碗辣椒炒肉沫了，這樣會(huì)影響菜品的。

斜切雞順切魚

其實(shí)對(duì)于雞肉怎么切，講究并不多。因?yàn)橄啾扔谇懊鎺追N動(dòng)物的肉而言，雞肉是非常嫩的，怎么切都是很好吃的。當(dāng)然了一些有經(jīng)驗(yàn)的廚師會(huì)斜著切，這樣切出來的肉皮更加好看一些。

最后再來說一下順切魚，在烹飪魚的時(shí)候，為了更好的入味，都會(huì)先在魚身上切上幾刀。其實(shí)這個(gè)切法也是非常講究的，有經(jīng)驗(yàn)的人一般都是順著魚紋切的，也就是順著魚刺的方向切，即從魚頭后面入手，然后切口貼著魚刺向魚尾方向切。為什么要這樣切呢？一來是美觀性考慮，最大程度保持魚的完整性，二來是可以很好的把魚刺分離出來，在食用的時(shí)候就有效避免了魚刺卡喉的情況發(fā)生！

看完了是不是感覺做菜的學(xué)問挺高深的，其實(shí)菜做得好不好，和廚師的刀工也是息息相關(guān)的。同一道菜，不同的切法，做出來的效果也是完全不一樣的！你們都學(xué)會(huì)了嗎？