酸菜是四川人的靈魂，每餐都必不可少的，會不會制作酸菜是我們這里以前媳婦能不能干的標(biāo)準(zhǔn)之一，能干的媳婦每年都會把地里的青菜全部砍回家，一部分會曬干制作成鹽菜，一部分則制作酸菜。在以前經(jīng)濟條件不好的時候，這可是全家半年的菜。
以前家里房屋大，大小泡菜罐子、鹽菜罐子都很多，隨便放?，F(xiàn)在因為都退耕還林，沒有多少地種，大家都出去打工，在家里吃飯的時候就少了，鹽菜、酸菜就做不了那么多。但是每年還是要做那么一兩罐。
因為房屋變小了，家里就不可能在大小罐子都有，為了節(jié)約，所以能用碗裝的決不盆裝，酸菜也是盡量用小容器裝。
今天給大家分享一個酸菜制作的新方法，既不占地方，也不用泡就能很快地吃上酸菜。
泡酸菜不要再加水了，這樣泡酸菜七天就可以吃，放一年都不壞
青菜做酸菜不能用嫩青菜，那樣容易回軟，不脆爽；青菜老了，口感又太差，青菜不老不嫩，剛剛好。制作酸菜最好的時候是春節(jié)剛過，那時氣溫上升，這樣的天氣對青菜的預(yù)處理也是很好的。
青菜砍回家，擇去老葉，削去皮洗干凈，在太陽底下曬干水分，稍微曬焉收回，切小塊。
盆子洗干凈，控干水分，切記整個制作過程不能沾一點油和生水，裝盆。
撒上鹽，拌勻腌制一會兒出水后，擠去多余水分，一大盆青菜處理好了，一個小瓶就可以裝下。
瓶子洗凈，控干水。這里除了鹽什么都不放，這樣做的好處就是，在以后酸菜做好后，如果太咸，可以在炒之前淘洗一下，去除多余的鹽。裝在瓶子的時候，使勁壓、盡量多裝、裝滿、裝實，不要留有空間，旋緊蓋子?？梢苑旁陉帥龈稍锾帲部梢灾苯臃旁诒淅?，這樣即使放上一年也不會壞。
