深扒君今天不安利
我們來(lái)深度探索上海吃面文化
上海？上海人也吃面？
其實(shí)，上海是一座擁有30000多家面館的城市。上海人民對(duì)面的喜愛(ài)更是到了如癡如醉的地步…
早晨去逸桂禾來(lái)一碗湯如琥珀的陽(yáng)春面、中午一碗小陶的辣肉面分量管飽、晚上去拌一拌充滿芝麻花生香氣的美新清冷面再配一客春卷、宵夜還要打包一份路邊的“臟攤”炒面。
上海面分為本幫面、蘇幫面、浙江面…
蘇州來(lái)的燜肉面、鱔絲面講究澆頭漂亮，面條工整；
寧波來(lái)的黃魚(yú)面要求湯白肉嫩；
上海名氣最大的是一碗陽(yáng)春面，又叫光頭面。對(duì)湯底要求考究，正宗上海陽(yáng)春面是白湯。
另外，還有四季輪轉(zhuǎn)的刀魚(yú)面、風(fēng)扇冷面、蟹粉面、紅燒帶皮羊肉面…
逸桂禾
開(kāi)著豪車(chē)專(zhuān)門(mén)來(lái)吃這碗陽(yáng)春面
陽(yáng)春面，又稱(chēng)“清湯光面”，湯清味鮮，是揚(yáng)州一大特色。民間習(xí)慣稱(chēng)陰歷十月為小陽(yáng)春，上海市井隱語(yǔ)以十為陽(yáng)春。以前此面每碗售錢(qián)十文，故稱(chēng)陽(yáng)春面。
這家位于復(fù)興中路法藏講寺正對(duì)面的小面館，看似不起眼，門(mén)口卻停著很多豪車(chē)，在排隊(duì)等著吃他們家的一碗陽(yáng)春面。店內(nèi)桌上的“少說(shuō)多吃”很有派頭。
門(mén)口的小窗有“切面加工店”的字樣，他們家的面不但自給自足，還做外賣(mài)，6元1斤，童叟無(wú)欺。
越是簡(jiǎn)單的陽(yáng)春面，對(duì)面和湯的要求就越高，高湯里加了豬油，湯的味道很香，面被排列得整整齊齊，“頭勢(shì)”清爽的不得了。
澆頭選了清爽多汁素烤麩，海綿體吸飽高湯后更加鮮甜可口，木耳則帶來(lái)了爽脆口感。
麻醬拌面一上桌要趕緊拌，面底下加了醬油，芝麻和花生醬混合起來(lái)的香氣隨著筷子的攪拌擴(kuò)散開(kāi)來(lái)，吃口厚重濃郁。
記得點(diǎn)一份赤豆刨冰一起吃，不然會(huì)嘴巴干,桂花干洋洋灑灑落在刨冰上，赤豆被煮的酥甜，冰爽感瞬間激活味蕾。
美新點(diǎn)心店
90多年老店，不單單只有情懷
創(chuàng)始于1925年的老字號(hào)，走進(jìn)店里，仿佛時(shí)間被定格在過(guò)去那個(gè)年代。老一輩說(shuō)吃的就是情懷，能一直堅(jiān)持傳承一碗面的風(fēng)味是很不容易的，美新點(diǎn)心面做到了。
生面直接下水煮，再用特制的鼓風(fēng)機(jī)吹冷，面條必須要根根分明又必須保持有點(diǎn)濕潤(rùn)，保證澆頭和醬汁剛好可以完美的裹在面條上。
美新的冷面澆醬料也很講究，淋上些許醬油和香醋，最后將花生醬和芝麻醬調(diào)和起來(lái)，一盤(pán)看似普通的面條，瞬間就有了靈魂。
花生芝麻醬汁細(xì)膩清爽、唇齒留香，面條口感清爽勁道，用力吸一大口面，爽滑彈牙。
一碗冷面，再配上一客春卷，是熟客的“標(biāo)配”。春卷被炸的酥脆，內(nèi)餡鮮軟，單吃有一點(diǎn)油膩，但和冷面配一起剛好可以中和一下。
富祥
環(huán)境臟亂差，味道是一絕
這家店環(huán)境差到什么地步呢？
剛進(jìn)門(mén)還以為不小心進(jìn)了后廚，吃面還得穿過(guò)灰暗的廚房，里面有個(gè)堆了很多雜物小隔間。
一碗豬肝拌面能有多好吃？很慶幸自己沒(méi)有一開(kāi)始扭頭就走，濃油赤醬的爆炒豬肝，面上隨意點(diǎn)綴的蔥花，更激發(fā)了整碗面的色香味。
豬肝醬香味濃郁，甘甜不腥氣，入口還是脆的，越嚼越香,底下每一根面都裹上了甜蜜濃郁的醬汁。
加在面里的紅燒肉是很實(shí)在的一大塊
紅撲撲，亮晶晶，顫巍巍，吃要趁熱。一層肥肉一層瘦肉，絕對(duì)肥而不膩，入口即化，層次分明，不見(jiàn)鋒棱。
明呈黃魚(yú)面館
脾氣有點(diǎn)大的黃魚(yú)面館
店里墻上貼滿了各式各樣的標(biāo)語(yǔ)，有點(diǎn)逗，還有點(diǎn)“懟人”的意思。之前還因?yàn)橘N了“本地中年婦女不要來(lái)”標(biāo)語(yǔ)被diss了，那這家店到底有沒(méi)有資本這么兇。
招牌黃魚(yú)面50塊1碗，不算便宜。湯面上一層黃魚(yú)油，撥開(kāi)之后湯白白的，應(yīng)該是用黃魚(yú)骨頭為主要原料慢燉出來(lái)的，非常鮮美，喝完口不干，說(shuō)明沒(méi)什么味精調(diào)料。
店中黃魚(yú)是當(dāng)天早晨新鮮運(yùn)送來(lái)的，每日買(mǎi)完。1碗6條小黃魚(yú)，完全去骨，直接大口嗦小黃魚(yú)就對(duì)了！實(shí)話實(shí)說(shuō)，魚(yú)吃進(jìn)嘴里回味有點(diǎn)腥，但是還是能接受的。
坐在我們對(duì)面的熱心腸阿婆和我們科普，喝魚(yú)湯之前撒一點(diǎn)胡椒粉可以提鮮味，吃這個(gè)魚(yú)一定要配著酸菜一起，不然不正宗.....
小陶面館
味道還行，勝在分量多
上海人吃面，講究一個(gè)實(shí)惠，同樣的價(jià)格可以讓我吃飽還不行，既好吃又管飽，下次我還想去吃的，就是一碗實(shí)惠的好面。
辣肉面的紅油辣肉糜和咸菜對(duì)半分在盤(pán)子里，作為辣肉糜黨，我喜歡它的入味和不喧賓奪主的氣度，咸菜的加入讓面清爽不少，人不會(huì)產(chǎn)生油膩的壓力。
一筷子下去，能吃到韌、脆、彈三種口感，和鮮、辣、酸、香幾種味道，看看碗里還剩這么多面，心里一下子就踏實(shí)了。
蔥油拌面是上海人最難舍棄的味道，其關(guān)鍵的點(diǎn)在蔥油上，起著靈魂和統(tǒng)帥的作用?；旌厦嫦恪⒂拖?、蔥香，就是一碗正宗的蔥油拌面。
臨近飯點(diǎn)，哪怕天氣熱到35度，都有人搬了桌子在外面吃，這就是面的魅力。面食和上海人的生活密不可分，在上海，你永遠(yuǎn)都不知道你吃的下一碗面會(huì)有多好吃。
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