怪不得飯店的鹵肉飯好吃，做法步驟都有門道，我來說一說
我家樓下有家飯店，我女兒最愛吃他家的鹵肉飯，幾乎每周都要去吃一次。這不前幾天還跟我說放假了要去吃鹵肉飯。結(jié)果前天從樓下經(jīng)過的時(shí)候，忽然發(fā)現(xiàn)那家店關(guān)門了，門上貼著大大的搬店通知，啊哈，吃不成了，可咋辦呢？外面吃不上了，那就在家自己做吧！一早去超市買了新鮮的五花肉，紅洋蔥還有小鵪鶉蛋，回家馬上開始做吧。
正宗的臺(tái)式鹵肉飯會(huì)用到一味特殊的食材—紅蔥頭。說特殊是因?yàn)槲疫@北方地區(qū)并不多見，反正我是從來沒見過的。沒有正宗的食材，只好退而求其次，用了最普遍常見的紅洋蔥。好在自己吃，只要好吃，也沒有那么多的正不正宗之說。
舒國治先生在《臺(tái)北小吃札記》中這么寫到：“鹵肉飯的肉必須切成小條，肥、瘦、皮皆在那一小條上，澆得白米飯頂，危顫顫抖動(dòng)方成?！薄拔ｎ濐潯边@一詞，描寫的真的是相當(dāng)傳神，讓人不禁遐想無限。
【臺(tái)式鹵肉飯】
食材：
五花肉400g，紅洋蔥一頭，香菇6朵，生抽一大勺，老抽一勺，白砂糖一勺
做法與步驟：
1、五花肉先切厚片再切條。洋蔥剝掉老皮，切小塊。香菇洗凈去蒂切片。
2、熱鍋熱油，倒多一點(diǎn)油，油熱后加入洋蔥，中火慢慢炸到體積變小，洋蔥焦香，撈出備用。
3、鍋中留底油，放入五花肉，翻炒均勻，中小火把油脂逼出來一部分，看到肉塊邊緣變黃就可以了。
4、加入生抽、老抽、白砂糖，翻炒均勻。
5、把切好的香菇片放入鍋中，翻炒均勻。
6、加入之前炸好的洋蔥酥，翻炒均勻。
7、加入適量溫水，因?yàn)檫€要燉煮很長時(shí)間，一定加足夠的水，多一點(diǎn)沒關(guān)系，最后大火很快就能收干。
8、開始炸洋蔥酥的時(shí)候就另起鍋煮上雞蛋和鵪鶉蛋。煮好之后過涼水，剝?nèi)サ皻ぃ湃臌u肉鍋中。
9、大火燒開后放中小火，慢燉一個(gè)小時(shí)左右。煮至肉質(zhì)軟爛，湯汁濃稠。可以嘗一下咸淡，根據(jù)自己口味選擇加入食鹽調(diào)味。
10、記得做一鍋大米飯哦。就這一鍋鹵肉醬，不多吃一碗飯你來找我！
【叨叨叨的小貼士】
1、做鹵肉飯可以選擇稍肥一些的肉，做出來口感軟爛更好吃。
2、洋蔥酥經(jīng)過燉煮已經(jīng)完全煮化在湯里了，而且也吃不出洋蔥的味道，不用擔(dān)心。
3、這個(gè)鹵肉醬可以一次多做一些，然后分裝冷凍起來，下次想吃的時(shí)候拿出來熱一下就好了。
4、我用的斯肯特，skeppshult，鑄鐵鍋，鍋身厚實(shí)油煙少不粘鍋，做飯更輕松。
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