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怪不得飯店的鹵肉飯好吃,做法步驟都有門道,我來說一說

怪不得飯店的鹵肉飯好吃,做法步驟都有門道,我來說一說

我家樓下有家飯店,我女兒最愛吃他家的鹵肉飯,幾乎每周都要去吃一次。這不前幾天還跟我說放假了要去吃鹵肉飯。結(jié)果前天從樓下經(jīng)過的時(shí)候,忽然發(fā)現(xiàn)那家店關(guān)門了,門上貼著大大的搬店通知,啊哈,吃不成了,可咋辦呢?外面吃不上了,那就在家自己做吧!一早去超市買了新鮮的五花肉,紅洋蔥還有小鵪鶉蛋,回家馬上開始做吧。

正宗的臺(tái)式鹵肉飯會(huì)用到一味特殊的食材—紅蔥頭。說特殊是因?yàn)槲疫@北方地區(qū)并不多見,反正我是從來沒見過的。沒有正宗的食材,只好退而求其次,用了最普遍常見的紅洋蔥。好在自己吃,只要好吃,也沒有那么多的正不正宗之說。

舒國治先生在《臺(tái)北小吃札記》中這么寫到:“鹵肉飯的肉必須切成小條,肥、瘦、皮皆在那一小條上,澆得白米飯頂,危顫顫抖動(dòng)方成?!薄拔n濐潯边@一詞,描寫的真的是相當(dāng)傳神,讓人不禁遐想無限。

【臺(tái)式鹵肉飯】

食材:

五花肉400g,紅洋蔥一頭,香菇6朵,生抽一大勺,老抽一勺,白砂糖一勺

做法與步驟:

1、五花肉先切厚片再切條。洋蔥剝掉老皮,切小塊。香菇洗凈去蒂切片。

2、熱鍋熱油,倒多一點(diǎn)油,油熱后加入洋蔥,中火慢慢炸到體積變小,洋蔥焦香,撈出備用。

3、鍋中留底油,放入五花肉,翻炒均勻,中小火把油脂逼出來一部分,看到肉塊邊緣變黃就可以了。

4、加入生抽、老抽、白砂糖,翻炒均勻。

5、把切好的香菇片放入鍋中,翻炒均勻。

6、加入之前炸好的洋蔥酥,翻炒均勻。

7、加入適量溫水,因?yàn)檫€要燉煮很長時(shí)間,一定加足夠的水,多一點(diǎn)沒關(guān)系,最后大火很快就能收干。

8、開始炸洋蔥酥的時(shí)候就另起鍋煮上雞蛋和鵪鶉蛋。煮好之后過涼水,剝?nèi)サ皻ぃ湃臌u肉鍋中。

9、大火燒開后放中小火,慢燉一個(gè)小時(shí)左右。煮至肉質(zhì)軟爛,湯汁濃稠。可以嘗一下咸淡,根據(jù)自己口味選擇加入食鹽調(diào)味。

10、記得做一鍋大米飯哦。就這一鍋鹵肉醬,不多吃一碗飯你來找我!

【叨叨叨的小貼士】

1、做鹵肉飯可以選擇稍肥一些的肉,做出來口感軟爛更好吃。

2、洋蔥酥經(jīng)過燉煮已經(jīng)完全煮化在湯里了,而且也吃不出洋蔥的味道,不用擔(dān)心。

3、這個(gè)鹵肉醬可以一次多做一些,然后分裝冷凍起來,下次想吃的時(shí)候拿出來熱一下就好了。

4、我用的斯肯特,skeppshult,鑄鐵鍋,鍋身厚實(shí)油煙少不粘鍋,做飯更輕松。

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