【所用原料】
牛蛙、泡姜片、拍破的大蒜、芹菜丁、泡小米椒、紅鮮小米辣
【牛蛙的前期處理】
1、把提前殺好的牛蛙用清水清洗一下，用刀剁成均勻的塊狀，再用清水清洗2遍，把牛蛙內(nèi)的血水清洗出來。
2、牛蛙碼味：用手擠去多余的水份，這里是1斤牛蛙加入鹽8克，再加入白糖2克、胡椒粉1克，適量料酒，用手攪拌均勻腌制，再加入半個蛋清，適量的粉芡，攪打到粘稠狀即可。
【上火制作】
1、先熱鍋涼油滑鍋，滑好鍋之后加入植物油，油溫140度左右下入牛蛙，然后用勺子把牛蛙推散，滑油嫩熟倒出備用，滑油時間是45秒左右。
2、鍋內(nèi)加底油燒熱，下入小米椒和小米辣，泡姜，大蒜，炒香之后下入芹菜翻炒，翻炒芹菜變綠之后下入牛蛙。
3、接著加入鹽、白糖、一點胡椒粉、料酒，大火翻炒均勻，出鍋前加入一點白醋，醋味不要透出太明顯，再加味精提鮮，然后加生粉水勾芡，淋入明油翻炒均勻即可出鍋。
這個做法小米辣的味道比較濃郁，不喜歡吃辣的可以少放一點，后味透出一點醋香味。
