用料

牛蛙4只1250克蔥姜蒜各15克洋蔥，大紅椒，大青椒各半個(gè)嫩姜一牙約25克泡椒5個(gè)酸菜30克大料1片菜籽油150克左右生抽1勺料酒1勺豆瓣醬1勺開水適量花椒面適量雞精味精適量花椒粒1撮

家常牛蛙的做法

1. 牛蛙宰塊用3克鹽，一撮花椒，一勺料酒，五克老姜碎腌制一旁待用。

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2. 蔥切小節(jié)，蒜拍爛，姜切片，大料切碎。

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2. 洋蔥，青紅椒，切方塊。嫩姜切片。

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2. 酸菜切小，泡海椒切碎。

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2. 鍋燒熱，放入菜籽油150克左右。

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2. 油燒至8成熱，關(guān)小火，放入酸菜，泡海椒，豆瓣醬，炒出紅油。

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2. 然后放入蔥姜蒜大料，爆香。

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2. 牛蛙蓖掉腌制的水分。

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2. 放入鍋中，開大火炒干水氣。大概需要5-8分鐘。

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2. 水氣收干后，放入生抽一勺，大約5克。炒至牛蛙上色。

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2. 加入開水適量，半淹牛蛙為宜。其間需要翻炒幾次，大火燒至入味。

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2. 湯汁收濃后，放入青紅椒，洋蔥，嫩姜。翻炒至斷生。

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2. 此時(shí)可以嘗嘗味道，看是否增加鹽分。因?yàn)樗岵耍莺＝?，豆瓣醬，生抽都有鹽分。我的是加了2克鹽的。

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2. 蔬菜斷生，湯汁收濃以后，關(guān)火。放入少量雞精味精花椒面炒勻增鮮。

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2. 色香味鮮嫩出鍋。我家吃得不辣，這樣的辣度孩子可以接受，牛蛙脂肪少，適合我的易胖體質(zhì)，當(dāng)然還必須控制少吃點(diǎn)飯。