導(dǎo)語：白菜不如白菜，大白菜這樣搭配著做，沒肉也能吃一碗。
每到秋冬季節(jié)，白菜算得上是一種鮮美的蔬菜，白菜多生于北方，白菜是一種既便宜又營養(yǎng)的大眾食材，白菜種含有豐富的維生素，其含量比蘋果的含量還要高，經(jīng)常食用可以補沖水分、維生素，能起到養(yǎng)胃生津、美容養(yǎng)顏的作用，下面就為大家分析按一下，這道白菜與豆腐相搭配的做法，喜歡的朋友快來學(xué)習(xí)一下吧。
【白菜燉豆腐】
1.首先我們準(zhǔn)備2斤五花肉，去除肉皮后切成均勻薄片，老豆腐一塊先切成厚片，再切成豆腐片，豆腐不要切的太厚不容易入味，大白菜一顆切掉根部，把菜葉和菜幫分開，菜葉撕成大片，菜幫斜刀切成小塊，切好以后分別放入清水中洗干凈瀝干水分備用。生姜切成菱形片，大蒜拍扁，大蔥切成馬蹄片放在同一個盆中，再加入兩粒八角，幾粒干辣椒和一小撮花椒。另外準(zhǔn)備一小把香菜切成段，幾根蒜苗，輕輕拍散后斜刀切成段備用。
2.下面我們把豆腐焯一下水，鍋內(nèi)燒水加入一勺食鹽，把豆腐放入鍋中，食鹽不僅能入底味，還能使豆腐更加緊實，大約煮一分鐘去除豆腐的腥味，然后把豆腐倒出來，用清水沖洗幾下以免粘在一起。
3.接著我們開始烹飪，鍋內(nèi)燒油充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，這一步主要是為了防止肉片粘鍋，油溫五成熱時，把肉片放入鍋中開中火煸炒，炒出肉片中的水分，肉片炒香、炒出油脂以后，放入準(zhǔn)備好的蔥姜蒜等小料繼續(xù)煸炒，讓小料的香味融入到肉片里面。
4.然后加入老抽3克提色，把顏色炒均勻，沿鍋邊倒入適量的清水放入豆腐，加入食鹽4克、雞精5克、胡椒粉3克、十三香3克、把調(diào)料攪化以后放入鍋中 調(diào)料直接下鍋的話容易結(jié)塊，再放入蠔油10克提鮮，大火燒開以后燉5分鐘讓豆腐吸收湯汁入味。
5分鐘以后先放入白菜幫煨1分鐘，再放入白菜葉一起翻炒，炒至白菜葉塌軟，放入適量的食鹽，胡椒粉，雞精和十三香，再補一次味，出鍋前放入蒜苗，淋入芝麻香油美味即成。
技術(shù)要點：
1.老豆腐質(zhì)地比較緊實，不要切太厚，不容易入味。
2.五花肉一定要充分煸出油脂，這樣成菜更香。
3.要先炒白菜葉，再炒白菜幫，一起下鍋的話，白菜葉容易煮爛。
