綠豆，屬豆科植物，又稱青小豆，富含多種維生素和礦物質(zhì)，有較高的營養(yǎng)價值。
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，綠豆味甘，性寒，入心、胃經(jīng)
有清熱解毒、消暑、利尿、祛痘的作用
主治暑熱煩渴
感冒發(fā)熱 霍亂吐瀉
痰熱哮喘 頭痛目赤
口舌生瘡 水腫尿少
瘡瘍癰腫 風(fēng)疹丹毒
藥物及食物中毒等
綠豆是夏令飲食中的上品。
盛夏酷暑，人們喝些綠豆粥，甘涼可口，防暑消熱。
小孩因天熱起痱子，用綠豆和鮮荷服用，效果更好。
若用綠豆、赤小豆、黑豆煎湯，既可治療暑天小兒消化不良，又可改善小兒皮膚病及麻疹。
下面就綠豆的食用方法及對常見病的食療作用介紹如下：
百合綠豆湯
取綠豆50克，百合20克。
綠豆去雜洗凈，百合剝開洗凈。
鍋上火加水約800毫升，綠豆放入鍋中燒開后，轉(zhuǎn)用小火煮至綠豆開花，再放入百合，繼續(xù)慢煮，到綠豆、百合熟爛時，放入白糖，待糖溶化后，盛入湯碗即可。
此湯入口香甜，解暑佳品。
綠豆蛋花湯
取綠豆一把，雞蛋1個，白糖適量。
綠豆清洗干凈，加適量清水浸泡10分鐘。
取碗一只，將雞蛋打散，打得越散蛋花湯越細(xì)膩。
鍋上火，將泡好的綠豆瀝干水分，加水600毫升煮沸后再煮5分鐘左右，即可。
然后取滾燙的綠豆湯，沖入蛋液內(nèi)，將蛋液與綠豆湯攪拌均勻，依據(jù)自己的口味，添加適量白糖，每日早晚各一次。
薄荷綠豆湯
取綠豆一把，薄荷少許，白糖適量。
鍋上火，綠豆入鍋加水800毫升煮湯。
干薄荷用水沖洗，加水約1大碗，浸泡半小時，然后用大火煮沸冷卻，過濾，再與冷卻的綠豆湯混合攪勻。
此湯主治暑熱煩渴、濕熱泄瀉、水腫腹脹、瘡瘍腫毒、丹毒癤腫、痄腮以及金石砒霜草木中毒者。
南瓜綠豆湯
取綠豆50克，南瓜200克。
綠豆洗凈，南瓜去皮切塊。
高壓鍋內(nèi)加水適量，放入洗凈的綠豆大火煮沸后，蓋閥冒氣后，轉(zhuǎn)小火。
煮10分鐘，關(guān)火；待高壓鍋冒完氣（大約10分鐘），放入切好的南瓜，再次開大火，高壓鍋蓋閥冒氣后，即可關(guān)火。
待高壓鍋冒完氣，如當(dāng)時喝，不放糖已經(jīng)很甜?？煞疟鋬Υ妫S喝隨取，冰涼解渴。
此湯常用于暑熱煩渴、汗多尿少者。
海帶綠豆湯
取海帶15克，綠豆50克，甜杏仁6克。
將綠豆洗凈、海帶切絲備用。
然后將海帶、綠豆、甜杏仁一同放入鍋中，加水煮，并加入布包玫瑰花2朵。
海帶、綠豆煮熟后，將玫瑰花取出，加入紅糖即可。湯味鮮濃，微甜。
可清熱解毒、涼血清肺、療瘡除痘。有胃寒者忌食。
冬瓜綠豆湯
取冬瓜150克，綠豆50克，姜片5克，蔥段10克，鹽3克。
冬瓜去皮，去瓤，洗凈，切成3厘米見方的塊；綠豆淘洗干凈，備用。
鍋置火上，放入適量清水，放入蔥段、姜片、綠豆，大火煮開，轉(zhuǎn)中火煮至豆軟，放入切好的冬瓜塊，煮至冬瓜塊軟而不爛，撒入鹽，攪勻即可。
此湯可清熱解暑，除煩利尿。
綠豆糯米粥
取綠豆50克，糯米200克，楊梅90克。
綠豆水浸4小時，與糯米同置鍋中，加水燒沸后轉(zhuǎn)文火熬至米開花、豆?fàn)€，加楊梅攪勻即可。
每日早、晚分食。
功效：健脾消食、生津解渴。
綠豆竹葉粥
取綠豆15~30克，梗米50~100克，銀花露、鮮荷葉、鮮竹葉各10克，冰糖適量。
將鮮荷葉、鮮竹葉用清水洗凈，共煎取汁，去渣。
然后將綠豆、粳米淘洗干凈，放人鍋中煮粥，待沸后加入銀花露和藥汁，文火緩熬至粥熟，最后調(diào)人冰糖。
溫?zé)岱?，每?次。
功效：消暑化濕，解表清營，適用于暑濕感冒。
博恩/文
美術(shù)編輯 趙阿曼
