薯類包括馬鈴薯、紅薯、芋頭等,薯類主要成分是淀粉,還含有豐富的黏液蛋白、賴氨酸、色氨酸,β-胡蘿卜素、葉酸、維生素C、B6及鐵、磷、鋅、鈣等礦物質(zhì)。美國(guó)農(nóng)業(yè)部幾年前推薦的十大健康食品之中,薯類位居榜首
2、防中風(fēng):薯類富礦物質(zhì),所含的鉀、維生素C可預(yù)防腦血管破裂。有人報(bào)告,防中風(fēng):每周平均吃幾個(gè)馬鈴薯,患中風(fēng)的危險(xiǎn)性可減少40%。
3、預(yù)防心血管疾病:薯類富含鉀、β-胡蘿卜素、葉酸、維生素C、B6,有助于預(yù)防心血管疾病。鉀有助于人體細(xì)胞液體和電解質(zhì)平衡,維持正常血壓和心臟功能。β-胡蘿卜素和維生素C有抗脂質(zhì)氧化、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用。補(bǔ)充葉酸和維生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平,后者可損傷動(dòng)脈血管,是心血管疾病的獨(dú)立危險(xiǎn)因素。
4、預(yù)防肺氣腫:美國(guó)堪薩斯大學(xué)一項(xiàng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),吸煙的大鼠體內(nèi)維生素A水平較低,容易發(fā)生肺氣腫;薯類富含維生素A食物的吸煙大鼠則肺氣腫發(fā)病率明顯降低。為什么一些長(zhǎng)期吸煙者活到90歲以上但沒有發(fā)生肺氣腫,可能與他們?nèi)粘o嬍持芯S生素A含量豐富有關(guān)。研究人員建議那些吸煙者或被動(dòng)吸煙者最好每天吃一些富含維生素A的食物如紅薯,以預(yù)防肺氣腫。
5、增強(qiáng)人體免疫功能:薯類富含其豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,特別含有一種黏液蛋白,被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白,或稱抗體球蛋白,可提高機(jī)體的抵抗力。
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