原標(biāo)題：研究發(fā)現(xiàn)：西蘭花要怎樣食用最抗癌 能救不少人
眾所周知，西蘭花是著名的抗癌明星，但是，拿在手上的西蘭花是要拿來蒸煮？還是小炒？怎么樣可以將其抗癌功效發(fā)揮到極致呢？
英國《每日郵報》11月11日報道，美國伊利諾伊大學(xué)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，烹調(diào)西蘭花最好的方法是，將其隔水蒸5分鐘。當(dāng)西蘭花變成亮綠色的時候，其抗癌作用最強。
研究人員指出，西蘭花是天然抗癌化合物——蘿卜硫素的極佳食物來源，其中的黑芥子酶對蘿卜硫素的抗癌作用極為關(guān)鍵。
一旦黑芥子酶遭到破壞，蘿卜硫素也不會起到抗癌作用。研究發(fā)現(xiàn)，跟其他烹調(diào)方法相比，西蘭花隔水蒸5分鐘左右，黑芥子酶保持得最好，這樣做出來的西蘭花更抗癌。
原標(biāo)題：研究發(fā)現(xiàn)：西蘭花要怎樣食用最抗癌 能救不少人
對此，山東營養(yǎng)學(xué)會理事、濟南營養(yǎng)學(xué)會副理事長、濟南大學(xué)營養(yǎng)學(xué)副教授綦翠華告訴記者，蒸確實能保留更多的營養(yǎng)和抗癌物質(zhì)，西蘭花蒸好后可加入調(diào)料拌著吃。
綦翠華還建議烹調(diào)西蘭花時宜剪不宜切。整朵的西蘭花上有很多花簇，花簇由許多小粒的花朵構(gòu)成，如果直接放在案板上切，會有很多小?；ǘ渖⒙洌斐蓳p失。
建議將西蘭花沖洗后，用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個個花簇，或者用手直接掰下，這樣能得到完整的花簇。此外，還有研究發(fā)現(xiàn)，西蘭花和番茄一起吃，防癌效果會更強。
