如果有一只大豬蹄子在你面前，
當(dāng)然是......燉了它！
別看這膚白貌美小長(zhǎng)腿，
誘惑人的招可是一套一套的。
除了討喜的成都牌老媽蹄花，在上海，老克勒們最?lèi)?ài)的濃油赤醬也一定少不了它，而且......懂經(jīng)的憑借著第一口就能判斷其是否優(yōu)秀。
優(yōu)秀的第一口??：軟糯Q彈的豬皮，夾著少許的精肉，口感酥而不爛，濃郁的醬汁掛的滿滿當(dāng)當(dāng)。
品一口對(duì)了，接下來(lái)這盤(pán)豬蹄也就沒(méi)得跑了！燉的功夫到位了，撥開(kāi)幾塊豬蹄，骨頭都已經(jīng)是自然脫落狀態(tài)。
這鍋豬蹄可是我從魔都榜TOP3江南農(nóng)莊里端出來(lái)的，在茫茫菜品中跑出去的豬蹄僅限量20份，甚至還給它派了專(zhuān)人專(zhuān)鍋，這待遇...
還沒(méi)到飯點(diǎn)，門(mén)口就已經(jīng)開(kāi)始排隊(duì)了，來(lái)店里的常客進(jìn)門(mén)不用看菜單，紅燒大豬蹄 先來(lái)一份。
配方也給你們討來(lái)了，
都藏在姚大廚的一鏟一勺里，
仔細(xì)看，往下滑！
力 彑
-?-
首先，你要備齊以下這些“料”
食材準(zhǔn)備
//主食材：豬蹄
//配料：蔥姜蒜、干辣椒、冰糖、八角、桂皮、香葉
誰(shuí)還不是個(gè)優(yōu)秀的大豬蹄了？
豬蹄盡量選前蹄，肉多骨頭少，還有蹄筋。
力 彑
-?-
然后，請(qǐng)記住以下這些“細(xì)節(jié)”
制作步驟
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-處理食材-
豬蹄切段=5cm，一口半的大小最妙！
下鍋焯水：加1勺黃酒，煮沸撇去浮沫，
再用清水洗凈即可。
冷水下鍋，這樣血水處理的干凈。
正確示范如下▼
大豬蹄已準(zhǔn)備就緒，
接下來(lái)開(kāi)鍋！??
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-開(kāi)鍋炒-
想要豬蹄口感更好，先炒再煮！
先熬個(gè)糖色，全程小火再下豬蹄。
▼糖色熬成紅棕色即可▼。
正確示范如下▼
下調(diào)料：加入1勺干辣椒、3段蔥段、4片姜片；八角、桂皮、香葉各2片，再加入2勺黃酒、2勺老抽和1勺鹽。
接下來(lái)拿出你的計(jì)時(shí)器，
大火爆炒40秒，翻炒均勻??
翻炒這個(gè)動(dòng)作必不可少，
可以打開(kāi)肉的香味，燜煮更加入味！
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-加水燜煮-
加水：水量淹沒(méi)豬蹄即可。
小火加蓋，慢煮45分鐘...
餐廳里是用高壓鍋大火燜煮20分鐘，轉(zhuǎn)至砂鍋大火收汁。當(dāng)然，一切能讓豬蹄燜著的容器都可以讓它更加酥爛！
想讓豬蹄口感更好，大蒜先炒后放
這樣能激起更多的香味。
蒜瓣炒至金黃鋪在砂鍋底，再將煮好的豬蹄蓋在上面，大火收汁。1分鐘起鍋??
撒上蔥花意味著儀式的結(jié)束，每一位客人面對(duì)這份豬蹄的時(shí)候，也都毫不吝嗇自己奉獻(xiàn)自己的表情包，直接上手是最基礎(chǔ)的禮贊。
懂經(jīng)的還會(huì)從鍋底舀上兩勺醬汁，點(diǎn)份熱乎的米飯，淋一圈，拌一拌.....
豬手做的好吃，
你和豬的手都是干干凈凈的。
以前上學(xué)的時(shí)候，總覺(jué)得老師都是大豬蹄子，罰過(guò)站、請(qǐng)過(guò)家長(zhǎng)、背誦默寫(xiě)，現(xiàn)在想來(lái)，原來(lái)自己才是那個(gè)大豬蹄子，而且是“不軟不糯”最忘恩負(fù)義的一只。
長(zhǎng)大的含義大概就是開(kāi)始學(xué)會(huì)理解，
祝所有老師教師節(jié)快樂(lè)?
特別感謝：姚思紅大廚
感謝：江南農(nóng)莊
地址：張楊路838號(hào)華都大廈2樓（近嶗山路）
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