| 1.小米稀飯（注意，不叫粥，而叫稀飯） 放上南瓜更好喝。  2.糊糊 多用玉茭子面做成，玉茭子就是玉米，晉南叫棒子。  3.拌湯（外地很多飯館菜牌中叫疙瘩湯） 西紅柿拌湯最經(jīng)典。 4.平遙牛肉 山西人吃熟肉 老陳醋必不可少啊 5.過油肉 陽泉平定的過油肉最正宗，輔料是白菜；現(xiàn)在 蒜薹為輔料的居多。 名字聽起來好像很膩，入口絕不油膩?，F(xiàn)在延伸的菜有，海參過油肉、過油肉燜花卷…… 6.俊兒肉 就是豬皮凍。“俊”，就是冷卻上凍的意思。冬天過年時常做。 7.山西大燴菜 8.丸子湯 晉南人早餐多喝此湯。 9.老豆腐 老豆腐，就是外省說的豆腐腦，但山西的老豆腐添加了打鹵這一元素，味道更勝一籌。 打鹵就是簡單的黃豆和粉條熬制成的鹵，簡單香滑。 麻葉（油條的太原版）對老豆腐，哈哈，經(jīng)典的早餐配置。 10.頭腦 “頭腦”是太原一帶特有的一種清真小吃，為湯狀食品。 11.羊雜割 又叫羊雜碎、羊雜拌兒。 12.大同涼粉 涼粉、面皮、灌腸，是山西分布最廣的消夏小吃。 這是黑涼粉 這是白涼粉 13.面皮 就是外省所說的涼皮，但山西人會放鹵，吃起來更香。 還有加豆芽炒了吃的，也不錯。 14.灌腸 此灌腸非彼灌腸，乃蕎麥面蒸制而成的面食。是山西中部地區(qū)最流行的小吃。 與灌腸做法相似的“碗托”，有多種寫法：碗禿、碗團、碗禿則……。柳林碗托與平遙碗托都很有名，不知柳林平遙哪個是發(fā)源地。 15.上黨驢肉甩餅 上黨指晉東南的長治地區(qū)，驢肉甩餅源于長治潞城，遠近聞名。 晉東南（長治、晉城）的飲食自成一派，別具風(fēng)味，特色小吃不勝枚舉。 這里僅舉一例 望廣大晉東南同胞繼續(xù)發(fā)揚 16.刀削面 炒刀削面 17.刀潑面 18.手搟面 這種是帶湯的，在晉南叫做“其子”。還可以用豆面、三合面 搟出來，特營養(yǎng)。 19.打鹵面 20.晉南臊子面 晉南主要指山西西南部的臨汾和運城，這里的人民很會吃。 飲食風(fēng)格與鄰近的陜西、河南較為接近。 運城人愛吃辣，運城的羊肉泡饃據(jù)說很美味，不比西安的差，只是名頭沒有西安的響。 這是臊子干面，帶湯的臊子面、羊肉臊子面也很好吃 21.牛肉丸子面 臨汾特產(chǎn) 不是一般的好吃。 22.剔尖兒 山西中部特產(chǎn)。 你在太原隨便一家飯館吃面，服務(wù)員都會問你澆什么鹵，一般有西紅柿鹵和肉鹵兩種，你要回答說“兩樣”，她就給你兩種鹵都澆上。 你想吃炒的還可以做成炒面。 大一點的飯店甚至有四到六種鹵（鹵就是拌面的調(diào)料，上海人叫澆頭，西北人晉南人叫臊子，晉中人就叫“鹵”或“調(diào)和”）：西紅柿雞蛋、炸醬、小炒肉、金針菜腐竹、土豆燉肉、醋調(diào)和（醋調(diào)和超好吃，強烈推薦）…… 23.擦尖兒 晉南叫擦圪斗，一般用紅面（高粱面）擦成。 陽泉、晉中、長治一帶的抿圪斗 與擦尖兒同宗 比擦圪斗要軟要稀 24.揪片兒 25.撥魚兒 也叫面魚兒 26.貓耳朵 27.莜面 莜面饸饹（也叫莜面絲絲），涼拌美味。 莜面栲栳栳（所蘸鹵汁一般花樣也較多） 28.饸硌面（河撈面） 一般家里都是白面做的， 圖中這是蕎麥面做的，山西的五谷雜糧太豐富了。 29.不爛子 本名“拌子”，山西方言里，把“拌”這個字拆成bu和lan兩個音來讀， 諧音就成了“不爛子”。 晉南叫做“古雷”。 做法：將土豆去皮洗凈切絲，拌入面粉，攪拌均勻后上籠蒸熟。 春末槐花開時也可以用槐花做，榆錢等。 炒著吃更爽！ 30.燜面 豆角燜面最好吃，山西人夏天的最愛，也是我夏天最愛吃的！ 跌上一大碗燜面（山西人說吃面不叫吃面，叫“跌”面，從這個字也能看出山西人對 面食的熱愛）再啃上一瓣蒜，天上人間！ ------------------------------------------ |
