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 小小H

果子學校的方子。

下層是酥酥的帶著濃郁蛋黃味餅底，上層是香甜的帶著嚼感的焦糖杏仁片！
這樣的組合。。。吃得我心都要化了。。。

別看這么多步驟，其實超簡單的！
先烤個餅干底，常規(guī)方法。
然后煮個糖漿拌進去杏仁，倒在餅干上，烤??！

分量：22cm四方形尺寸

無鹽黃油	125g
低筋面粉	250g
糖粉	75g
蛋黃（室溫）	2個

杏仁片	75g
鮮奶油	50ml
細砂糖	75g
麥芽糖	25g
蜂蜜	25g
無鹽黃油	50g

1. 黃油（125g）室溫軟化，攪打成粘稠的乳霜狀，加入糖粉（75g），均勻混合。（就像做黃油打發(fā)的餅干一樣?。?/p>

2. 分次倒入蛋黃液，打勻

3. 加入過篩的低粉，切拌按壓成團

4. 保鮮膜包好，壓成四角形，放入冰箱冷藏至少1小時

5. 取出面團，用搟面杖敲打調整好軟硬度后，搟成25cm的正方形面皮

6. 面皮上放上模子，用刀沿著模型底邊切割，切成可放入模子的大小

7. 面皮放入模子（提前墊好烘焙紙什么的），用叉子在底部戳洞，放冰箱冷藏

8. 烤箱預熱至180℃，烘烤20分鐘，取出冷卻

1. 制作上層部分。鮮奶油倒入鍋中并開火，加入細砂糖和麥芽糖、蜂蜜、黃油（50g），邊加熱邊用打蛋器攪拌混合使其融化

2. 煮到115℃后關火（這時液體必然已經(jīng)煮沸了，冒泡泡，而且顏色是淺黃），然后加入杏仁片后混合均勻，小心別弄碎

3. 把熱杏仁焦糖倒在冷卻的酥餅上，鋪出均勻的厚度，180℃，烘烤25分鐘，烤到表面變深褐色~

4. 趁焦糖還沒變硬的時候，把模子倒置，取出酥餅并撕掉烘焙紙。（若硬掉的話，再放入150℃左右的烤箱加熱，軟化到可切下的程度。）

5. 4中不是把酥餅倒扣了嘛，然后就倒扣著切，即餅底朝上切，切掉邊邊，然后切塊。（書上是切成了上面長2cm，下面3cm的梯形。）

小貼士

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