炎熱的夏天吃飯沒胃口？加上做一頓飯更是悶熱麻煩，不如來一道勁道爽口的涼面吧，不需要過多的烹飪過程，簡(jiǎn)單幾步就可輕易完成，吃法多樣，或酸辣刺激或甜咸可口，再配上一點(diǎn)小菜...簡(jiǎn)直是消暑解膩的必備夏日美食，小饞貓們，快動(dòng)手做起來吧。
涼面又稱“過水面”，古稱為“冷淘”，相傳唐代武則天未入宮之前，與玩得很好的伙伴吃面時(shí)被燙傷了舌頭，于是兩人便研究出了涼面的吃法。雖然這只是一個(gè)歷史典故，但涼面卻逐漸演變成家喻戶曉的美食。
詩(shī)圣杜甫還曾寫有《槐葉冷淘》一詩(shī)：“青青高槐葉，采掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相敷……經(jīng)齒冷于雪，勸人投此珠?！?
其中所說的“槐葉涼面”，就是用鮮嫩的槐葉汁和面后而制成的碧綠涼面，煮熟的面條過水而淘，自然會(huì)更給人以“涼”的感覺。這種新穎的吃法也可見當(dāng)時(shí)涼面的類型多樣，做法豐富，深受人們的喜愛。
涼面吃法多樣，最為人們津津樂道的當(dāng)屬川味涼面、蔥油涼面、雞絲涼面、老北京芝麻醬涼面，平凡而又簡(jiǎn)單的食材，做出一口讓人念念不忘的美味。
川味涼面
川味涼面是四川的傳統(tǒng)小吃，采用了川味的精華，制作出的四川涼面令人食之神魂顛倒，大呼過癮。
▼ 原料明細(xì)
面條500g；黃瓜1根；綠豆芽1把；熟花生50g；醬油30ml；醋30ml；菜籽油30ml；花椒油1湯匙；白糖1湯匙；芝麻油1湯匙；蔥、姜、蒜、辣椒油、鹽適量
▼ 做法步驟
①面條入鍋煮至斷生后撈起瀝干水分，淋上熟油拌勻，攤開晾涼。
②豆芽放入沸水中焯燙后撈出，瀝干水分；黃瓜洗凈后切絲；蔥切蔥花，姜和蒜分別切末。
③把做好的涼面放入碗內(nèi)，然后依次碼上黃瓜絲、豆芽、花生碎，最后再根據(jù)口味調(diào)入調(diào)料拌勻即可。
蔥油涼面
蔥油涼面可以說起最簡(jiǎn)單快手的涼面了，吃一口滿嘴蔥香，簡(jiǎn)直不要太滿足哦。
▼ 原料明細(xì)
面條500g；蔥100g；生抽60ml；食用油80ml；老抽50ml；糖30g
▼ 做法步驟
①小蔥洗凈，切掉蔥白部分不要，綠葉部分切成長(zhǎng)段；生抽與老抽混合。
②鍋燒熱，倒入油，小火將蔥段煎成焦黃色，再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可關(guān)火。
③鍋內(nèi)水燒熱，煮面，煮熟后撈出放入碗中晾涼。
④舀兩勺蔥油汁與面攪拌均勻即可。
雞絲涼面
雞絲涼面的特色是面條松軟，鮮香爽口。講究的就是“麻辣鮮香”，涼涼的面、勁道的口感、麻辣的味道，讓人完全沒有抵抗力。
▼ 原料明細(xì)
烏冬面250g；雞胸肉1塊；醋15ml；辣椒油15ml；芝麻醬60ml；香油1湯匙；鹽、白胡椒粉、熟芝麻、黃瓜、熟花生適量
▼ 做法步驟
①雞肉放入開水煮熟，并將煮熟的雞胸肉順紋理撕成絲備用。
②黃瓜切絲，熟花生碾碎，芝麻醬加白開水稀釋。
③烏冬面下鍋煮熟，撈出過涼水，加少許食用油拌勻，以免粘連。
④將面盛入碗中，放入雞絲，黃瓜絲，熟花生碎，再淋上醬料攪拌均勻即可。
老北京芝麻醬涼面
北京的夏天必不可少的就是一碗芝麻醬涼面，很長(zhǎng)一段時(shí)間，“左手捧涼面，右手拿筷子外加一根黃瓜”的老少爺們可是老北京胡同的代表呢。
▼ 原料明細(xì)
面條250g；芝麻醬2勺；黃瓜半根；胡蘿卜半根；生抽1勺；老抽1勺；醋1勺；香油1勺；蔥適量
▼ 做法步驟
①黃瓜切絲、胡蘿卜切絲、蔥切蔥花
② 面條熱水煮好后過涼水
③芝麻醬倒在一個(gè)碗里，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，再倒一點(diǎn)涼白開，用筷子順一個(gè)方向攪拌，在倒點(diǎn)水如此反復(fù)直到芝麻醬變成比較稀的狀態(tài)就好了。
④把面條盛到碗里，放上配菜、生抽、老抽、醋、倒上芝麻醬，香油就可以了。
涼面的精華當(dāng)屬醬汁，微甜鮮咸的沙茶醬、濃香的咖喱醬、鮮香的松子醬...新奇的各式醬汁搭配百搭的涼面，讓人不禁大呼過癮。
沙茶涼面
▼ 原料明細(xì)
面條150g；沙茶醬2湯匙；黃瓜絲20g；紅蘿卜絲15g；火腿絲15g；醬油、湯、蒜、鹽適量
▼ 做法步驟
①將面條煮熟過涼水瀝干放涼。
②調(diào)配沙茶涼面醬：將沙茶醬加熱水拌勻，再放入糖、醬油、蒜水?dāng)嚢杈鶆颉?
③在涼面上一次放入黃瓜絲、紅蘿卜絲和火腿絲，在放入調(diào)好的沙茶涼面醬就做好了。
咖哩涼面
▼ 原料明細(xì)
意大利面150g；咖哩涼面醬適量；熟雞肉絲30g；小蕃茄4顆；黃瓜絲10g；紅蘿卜絲10g；奶油、洋蔥碎、咖喱粉、糖、鹽、雞粉、玉米粉適量
▼ 做法步驟
①將意大利面煮8~10分鐘，過涼水放置盤中瀝干。
②調(diào)配咖喱醬：熱鍋，放入奶油及洋蔥碎以小火炒約1分鐘，再加入咖哩粉，加入少量水及鹽、糖、雞粉拌勻，待翻滾時(shí)加入1茶匙玉米粉拌勻勾芡，再加入牛奶拌勻放涼即可。
③在已經(jīng)涼了的意大利面上放入雞肉絲、小番茄、黃瓜絲和胡蘿卜絲再淋上咖喱醬就可以了。
松子醬涼面
▼ 原料明細(xì)
熟意大利長(zhǎng)面200g；松子50g；蒜1顆；九層塔20g；橄欖油3大匙；鹽1/2茶匙；雞粉1/4茶匙；糖1/4茶匙
▼ 做法步驟
①將意大利面煮8~10分鐘，過涼水放置盤中瀝干。
②調(diào)配松子醬：九層塔洗凈瀝干，放入烤箱以180℃烤約10分鐘，再用調(diào)理機(jī)將松子、烤過的九層塔、蒜及鹽、雞粉、糖慢慢倒入，加入橄欖油打成泥即可。
③在已經(jīng)涼了的意大利面上直接淋上松子醬就可以了。
不止國(guó)人夏天愛吃涼面，在國(guó)外涼面也是很受歡迎，不僅吃法各具特色，而且口感也是一級(jí)棒，嗯，果然全世界的吃貨都是一樣的~
朝鮮冷面
朝鮮冷面是一種深受喜愛的朝鮮族傳統(tǒng)食品，一般以蕎麥面為主料，更有韌性，加上湯汁涼爽，酸辣適口，尤其適合夏天。
▼ 原料明細(xì)
朝鮮牛肉350g；牛肉200g；大蔥一個(gè)；蒜4瓣；黃瓜、蘋果、梨各半個(gè)；雞蛋一個(gè)；辣白菜、白醋、辣椒、糖、醬油、鹽適量
▼ 做法步驟
①將牛肉煮熟切成薄片，雞蛋煮熟對(duì)半切，將黃瓜切絲，蘋果、梨切片，辣白菜切碎。
②將煮過的牛肉湯過濾后放冰箱冷卻。
③煮蕎麥面至八九分熟撈出，過涼水瀝干水分，鋪在碗底。
④在面上放入牛肉片、黃瓜絲、蘋果片、梨片、辣白菜絲、水煮蛋，各種調(diào)料，然后淋上牛肉湯即可。
蔬菜麻醬意大利涼面
意大利面是西餐中比較常見的食物之一，但作為涼面不僅色澤口感俱佳，而且配上醬汁蔬菜在夏天吃起來更消暑哦。
▼ 原料明細(xì)
意大利面200g；紅蘿卜1/4條；白蘿卜1塊；小黃瓜半根；蔥1根；白芝麻60g；柴魚高湯半杯；鮮味露醬油3大匙；香油少許
▼ 做法步驟
①.將紅蘿卜、白蘿卜去皮切成細(xì)絲；小黃瓜、蔥也切成同樣長(zhǎng)的細(xì)絲，全部放入冷水浸泡后瀝干水份。
②將炒香的芝麻放入研磨砵內(nèi)研磨至出油，再加入柴魚高湯、鮮味露醬油拌勻。
③在深湯鍋中加入3公升的水煮沸，加入2小匙鹽，放入意大利煮8~10分鐘。
④將煮好的意大利面撈起瀝干水分，拌入少許香油后裝盤，放上蔬菜絲，淋上最做好的醬汁即可。
日式?jīng)雒?/strong>
日本料理中的涼面最大的特點(diǎn)就是風(fēng)味獨(dú)特的日本醬油，還和普通的涼面不同的是醬汁是分開的，吃起來別有一番風(fēng)味哦。
▼ 原料明細(xì)
蕎麥面250G；日式鰹魚醬油80ml；蔥白一小節(jié)；芥末醬、海苔碎適量
▼ 做法步驟
①大蔥切碎，放入碗中，醬油煮熱之后倒入作為調(diào)味汁。
②調(diào)味汁放入冰箱冷藏，放涼之后加入芥末醬調(diào)勻；
③水燒開，放入蕎麥面煮熟，撈出放入冰水中降溫，徹底變涼后控水撒上海苔碎，吃的時(shí)候沾著調(diào)料汁來吃。
除了涼面外，夏天的清爽主食還有涼皮、涼粉，其實(shí)在吃法上都大同小異，主要是主材的制作方法不一樣，而且Q彈爽滑的涼皮涼粉也是很不錯(cuò)噠夏日開胃良品哦。
陜西涼皮
陜西涼皮是陜西的一道特色名小吃，以“白，薄，光，軟，筋，香”聞名，涼拌食用，口感賣相俱佳。
▼ 原料明細(xì)
高筋面粉500g；綠豆芽300g；黃瓜1根；鹽、蒜、醋、油潑辣子等適量。
▼ 做法步驟
①面粉加入適量水揉成面團(tuán)，將面團(tuán)放入盆中加足夠的水洗面筋，重復(fù)洗數(shù)次直至水變?nèi)榘住?
②洗好的涼皮面糊靜置2小時(shí)以上，分離成2層，把上層清水倒掉，剩下的面糊分?jǐn)?shù)次用涼皮羅羅蒸熟就成涼皮了。
③洗好的面筋用蒸籠蒸熟，切成小塊可以直接拌到?jīng)銎だ锩?，然后再在涼皮中加入黃瓜絲、調(diào)料即可。
涼粉
涼粉多是利用綠豆、豌豆等非糧食豆類制作而成，調(diào)以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風(fēng)味食品。
▼ 原料明細(xì)
綠豆淀粉200g；黃瓜1根；蒜蓉、辣椒、菜籽油、辣椒粉、醬油、陳醋、香蔥、白糖適量
▼ 做法步驟
①將綠豆淀粉與水1:1混合均勻，在鍋中準(zhǔn)備與淀粉4:1的水燒開，同時(shí)滿滿倒入淀粉水，期間不停的用勺子攪拌，淀粉顏色變白就可以了，倒入容器內(nèi)，晾涼后放冰箱冷藏。
②靜待幾小時(shí)后，涼粉即可成型，用刀切成細(xì)條。
③調(diào)配醬汁：菜籽油燒熱后盛入碗內(nèi)，然后再依次加入辣椒粉、醬油、陳醋、白糖。
④黃瓜切絲鋪在盤底，再放入涼粉，蒜蓉，香蔥再淋上調(diào)配好的辣椒醬汁即可。
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