主料：：鯉魚1條，
輔料：：濕淀粉適量，色拉油適量，
配料：：糖適量，醋適量，番茄醬適量，鹽適量，料酒適量，香油適量，蔥適量，蒜適量，姜適量，
【魯菜】糖醋鯉魚的做法步驟：
1.把魚清洗干凈。
2.把魚前面和尾部切個(gè)小口子，用刀背在魚身上拍拍，抽出魚里面的筋（兩面都要抽筋）。
3.刀順著脊骨斜切45度，把魚切成百葉狀。
4.拎起魚尾巴，把魚身上均勻地抹上鹽。
5.然后再均勻地抹上料酒，腌制一會(huì)兒。
6.把蔥、姜、蒜切成末。
7.準(zhǔn)備好稍厚點(diǎn)的濕淀粉。
8.把色拉油倒入鍋中，大火燒。
9.把魚均勻地抹上濕淀粉。
10.油熱時(shí)，放入魚炸。用漏勺和勺子把魚定型炸制。
11.兩邊炸到金黃色。
12.撈出瀝干油，放入盤中備用。
13.原鍋中留少許油，放入蔥、姜、蒜炸香。
14.加入番茄醬炒一炒，再加糖和醋。
15.加入適量的開水，燒一燒放少許的鹽，用原來的濕淀粉勾稍厚點(diǎn)的芡。
16.最后淋入香油。
17.最后把汁澆在魚身上就可以了。
小貼士：
1炸魚里油要多，這樣才能炸的透。
2抽魚筋時(shí)，切口不要切的太大。
3魚下油鍋中，魚頭先下鍋稍定下型再把魚全放到鍋中。
4片魚片時(shí)，魚片厚的地放用刀再片一下（但不要片斷）這樣能炸的更好。
5糖和醋的比例 2比1.
聯(lián)系客服
