食材明細(xì)：
基尾蝦500克，冬瓜500克，胡蘿卜10克，火腿絲100克，瑤柱20克。調(diào)料綠葉蔬菜汁50克，鹽2克，雞精2克，濕淀粉6克，生粉50克，上湯100克。
三色敲蝦卷的做法步驟：
1、基尾蝦去頭、去尾，中段蝦去殼后留肉；將蝦肉置案板上，放上生粉用木棰敲打均勻成大片狀，放入沸水中大火汆1分鐘后撈出呈透明狀。
2、冬瓜去皮，打成10厘米見方、厚0.1厘米的大片待用。
3、蝦頭、蝦尾放入沸水中大火汆1分鐘后取出放在盤子兩邊；冬瓜片平鋪在砧板上放上用鹽、雞精調(diào)味后將敲蝦和火腿絲卷起，放在蝦頭、蝦尾當(dāng)中，上蒸箱蒸5分鐘，裝盤放好。
4、胡蘿卜洗凈后切成細(xì)末；瑤柱撕成細(xì)粒；蔬菜汁放入鍋中大火燒開后放入2克濕淀粉勾芡，出鍋淋在冬瓜卷的中間；胡蘿卜末放入50克上湯內(nèi)大火燒開，用2克濕淀粉勾芡后出鍋澆在冬瓜卷上；瑤柱用剩余的原料調(diào)好后澆在冬瓜卷上即可。
小貼士：
特點(diǎn)
色澤鮮明、清淡爽滑、造型獨(dú)特。
