這個(gè)鮮蝦腸粉源自南方，卻享譽(yù)京城，它的味道讓食客流連忘返，它的做法讓很多人都嘖嘖稱(chēng)奇。這個(gè)口感軟、嫩、滑，潤(rùn)。這個(gè)皮彈，蝦嫩，粉皮晶瑩剔透，蝦仁鮮香無(wú)比，入口絲絲清涼，回味無(wú)窮無(wú)盡，這樣的美味，您怎么能錯(cuò)過(guò)呢？今天廚藝網(wǎng)就教您怎么做這個(gè)菜。
首先我們來(lái)看看需要準(zhǔn)備的原料，需要的四碗面粉，是不同的面粉，有粘米粉，這個(gè)是做腸粉的主料；還有生粉，綠豆面粉，還有澄面，它是小麥淀粉，起到容易定型的作用；還有鷹粟粉，這個(gè)鷹粟粉是精選的玉米淀粉，這個(gè)在超市可以買(mǎi)到的。
咱們第一步是調(diào)制這個(gè)米漿，這個(gè)米漿的配比非常重要，這個(gè)比例您可記好了。四勺子的米粉，兩勺子的生粉，一勺子的澄面，兩勺子的鷹粟粉，想要做出的腸粉達(dá)到香、軟、滑、嫩的口感，這個(gè)原料的選擇有講究，還有一個(gè)重要的角色，色拉油，放這個(gè)色拉油是為了讓咱們這個(gè)腸粉的皮，更加的爽滑，也就是起到了調(diào)和粉質(zhì)和潤(rùn)滑口感的作用，是腸粉滑嫩的關(guān)鍵，一勺半的色拉油，色拉油一定要在放水之前加入，否則就起不到潤(rùn)滑調(diào)和的作用了，然后再加入半扎杯的水，攪拌均勻，感覺(jué)就像那個(gè)豆?jié){就可以了。這個(gè)里面還準(zhǔn)備蝦了，這個(gè)蝦要提前拿鹽和生粉，還有韭黃進(jìn)行腌制，首先我們加入鹽少許，生粉少許，加一點(diǎn)點(diǎn)水，直接加水淀粉也可以，然后再加入一部分韭黃，這個(gè)超市都能買(mǎi)到，然后等韭黃和蝦充分拌勻，這個(gè)腌制十五分鐘就可以了，因?yàn)槲r比較好入味。
下面咱們就可以入蒸鍋去蒸它了，但是這個(gè)蒸，咱們要墊一下這個(gè)屜布，要不然這么稀的米漿，全部會(huì)瀉下來(lái)，一定要選擇密一點(diǎn)的，把米漿均勻的鋪在布上，接著就擺這個(gè)大蝦，用猛火，一般五到六分鐘就可以了，找一塊光滑平整的板子，多刷上幾層油就可以了，最后用小刮板，把腸粉從布上刮下來(lái)，卷兩下，切成易于入口的小塊，大功告成，這樣鮮蝦腸粉就算做好了。最后咱們還有蘸上海鮮醬油來(lái)吃。
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