菜系及功效：粵菜
口味：果汁味
工藝：生煎
果汁煎肉脯的制作材料：
主料：豬肉(瘦)400克
輔料：蝦仁15克,雞蛋60克,淀粉(蠶豆)20克
調(diào)料：果汁100克,香油1克,黃酒5克,花生油40克,鹽2克,姜8克,小蔥7克
果汁煎肉脯的特色：
此菜外焦脆，內(nèi)嫩滑，醒酒開胃，嶺南風味突出。
教您果汁煎肉脯怎么做，如何做果汁煎肉脯才好吃
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1. 將瘦肉片成3 毫米的片，用刀背將兩面捶松，再切成長4 厘米、寬3厘米片；
2. 將切好的肉脯加鹽等腌制后，加入雞蛋液拌勻，再拌入干淀粉；
3. 用中火燒熱炒鍋，下花生油燒至五成熱，放入蝦片，邊炸邊翻動，炸至膨脹發(fā)脆，到入笊籬瀝去油；
4. 將鍋端離火口，逐塊排入肉脯后，端回火上，邊煎邊加油，至金黃色發(fā)硬時，翻轉(zhuǎn)肉脯，如此法煎另一面；
5. 然后加入油，燒至微沸，端離火口，炸浸約1 分鐘，倒入笊籬瀝去油；
6. 將鍋端離火口，下入肉脯，再放回火上，開大火烹黃酒，加果汁，淋香油及花生油，炒勻上盤以蝦片鑲邊即成。
果汁煎肉脯的制作要訣：1. 肉脯要厚度相同，肉脯腌制時，500克肉脯放精鹽2.5克、姜片10克、蔥段10克、露酒25 克、食粉2.5克、清水50克拌勻，腌1小時即可；
2. 煎炸肉脯時，火候不宜過旺，否則會外焦內(nèi)不熟；
3. 果汁可選用現(xiàn)成的，也可以自制。果汁制法：將茄汁500 克、［口急］汁500克，精鹽1.5克、味精5克、白糖150克、淡二湯200毫升、糖醋汁l00毫升調(diào)勻，下鍋燒沸，待糖溶解后即成；
4. 因有過油煎炸過程，需準備花生油750克。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
