大家好，今天卡卡教大家做的是一道刀魚(yú)餛飩。首先我們需要準(zhǔn)備食材，刀魚(yú)、蝦仁、肥豬肉、韭菜、小棠菜心、蝦皮混沌皮50張。
我們先把刀魚(yú)取肉，用刀刮，這樣魚(yú)刺就會(huì)少一點(diǎn)，這個(gè)刮下來(lái)的肉有一點(diǎn)點(diǎn)粗，不要緊，等一下用刀再慢慢剁。用刀魚(yú)的骨頭熬湯，這個(gè)湯鮮得不得了。我們接下來(lái)就開(kāi)始剁這個(gè)魚(yú)肉，可以加點(diǎn)水，再放一點(diǎn)黃酒，這樣子的話(huà)剁肉的時(shí)候就不粘了，這個(gè)刀魚(yú)不是有很多刺嗎，這樣子一剁，它這個(gè)刺基本就融掉了，等一下，我們?cè)偌?xì)篩子過(guò)濾一下，就完全不會(huì)有魚(yú)刺的感覺(jué)了用幾乎他們就沒(méi)有感覺(jué)了。
這個(gè)魚(yú)肉要剁到手感摸上去要像面粉一樣的感覺(jué)，剁好以后我們就把它放到碗里備用。然后再開(kāi)始切韭菜，讓它的味道鮮上加鮮，這個(gè)韭菜我們要切得很細(xì)，韭菜切好以后要用鹽、白糖把它腌一下。
接下來(lái)的時(shí)候我們就開(kāi)始在剁好的魚(yú)肉里放剁碎的蝦仁、剁碎的豬肥肉、韭菜，然后再放少許白糖、少許鹽、雞粉、胡椒粉，再放一點(diǎn)黃酒。先用筷子把他攪拌，順著一個(gè)方向攪，這樣餛飩餡容易上勁兒一定要攪拌均勻，要不然口感上面會(huì)受到影響。
接下來(lái)我們就開(kāi)始包餛飩，餛飩皮邊沾點(diǎn)水，這樣餛飩皮容易粘住。包20個(gè)差不多是一鍋的量。將餛飩下入開(kāi)水的鍋里，然后我們?cè)跔C兩顆菜心備用。
最后，我們?cè)谕肜锛右稽c(diǎn)蛋皮絲、一點(diǎn)蝦皮、燙好的菜心一顆，將之前煮好的刀魚(yú)骨頭湯倒入碗中，將煮好的餛飩放入碗中，這樣一碗刀魚(yú)餛飩就做好了，不知道大家都學(xué)會(huì)了嗎。
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