雞肉是很美味，并且價格實惠的肉類，口感鮮嫩，并且脂肪含量低，蛋白質(zhì)豐富，是男女老少都適合食用的食物。
而在雞肉眾多的做法中，最好吃的當然是炒雞肉，并且一定要加上辣椒爆炒。
鮮嫩的雞肉加上鮮香的辣椒，再搭配上一碗米飯，開胃又下飯，讓人吃了根本停不下來。
但大家知道炒雞怎么制作才能十分美味嗎？今天就一起來了解一下吧。
1、使用三黃雞
制作炒雞最好可以使用三黃雞，因為三黃雞的肉質(zhì)會更加細嫩一些，同時含有的油脂比較少，吃起來不會過膩。
2、剁成小塊
挑選好三黃雞之后，記得讓商家直接把三黃雞剁成小塊，雞肉是比較難砍的，如果自己砍，不僅浪費力氣還浪費時間。
讓商家剁好之后，我們回家處理起來也更為方便，同時剁成小塊也能夠讓雞肉更加入味。
但買回家之后不要急著烹飪，要先看一下雞爪、雞肉表面以及雞屁股是否處理干凈。
這幾個地方比較難處理，所以不少商家都不會仔細地處理，但如果不仔細處理，很容易影響菜肴的口感。
因此我們買回家之后還要再處理一下，將雞肉表面的臟東西都處理干凈并且清洗好之后，能夠讓我們做出來的菜肴更加美味。
3、泡水
處理好雞塊后，最好能夠把雞塊放到水中浸泡20分鐘，這樣可以把雞塊里的血水和雜質(zhì)浸泡出來，去除雞肉的腥味。
雖然焯水也能夠去除雞肉的腥味，但如果是制作炒雞最好不要焯水。很容易導致做出來的雞肉過柴，同時容易丟失雞油，使得炒雞的香味不足。
4、腌制雞肉塊
浸泡好之后，把雞塊撈出來，擠干表面的水分之后，加入少許的食用鹽和料酒，腌制20分鐘。
提前給雞肉入味，同時去除一下雞肉的腥味，讓做出來的菜肴口感更好。
5、準備香料和配料
炒雞塊除了雞肉之外，還需要準備蔥白、生姜、大蒜、青椒、紅椒等配料。
生姜，大蒜，蔥白可以去除雞肉的腥味，給菜肴提鮮，而青椒、紅椒則可以給菜品增添顏色，讓制作出來的菜肴更有食欲。
另外還要準備香葉、八角、花椒、干辣椒等香料
這幾種香料香味都比較濃厚，能夠很好地掩蓋住雞肉的腥味，同時可以給炒雞塊調(diào)味，讓菜肴做出來口感更為豐富。
6、炒糖色
制作炒雞塊時，一定要記得炒糖色。能夠讓雞塊炒出來色澤紅亮，同時還能給雞塊提鮮，讓雞塊吃起來更加鮮香。
在炒糖色時，最好可以使用冰糖，如果沒有冰糖，白糖也可以。
先在鍋內(nèi)加少許的冰糖和食用油，開小火慢慢地熬制，在熬的時候要不斷攪拌。
等到鍋內(nèi)的糖漿變成紅棕色，加入適量的溫水，這樣能夠避免糖色凝固，同時口感也更順滑一些。
7、炒雞塊
熬好糖色之后，先把糖色倒入碗內(nèi)，隨后在鍋內(nèi)倒入少許的食用油。
油熱之后，把蔥、姜、蒜放入鍋內(nèi)，再加入準備好的香料。
之后加入雞塊煸炒，等到雞塊變得表面微焦，沒有什么水分之后，加入少許的醬油翻炒。
然后再加入熬好的糖色，翻炒均勻之后，加入一點料酒去腥。
再淋上沒過雞塊的清水，然后加食用鹽調(diào)味之后，轉(zhuǎn)小火燉10分鐘。
燉好之后大火收汁，等湯汁半干的時候，倒入青紅椒翻炒均勻，就可以出鍋了。
