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排骨還在燉湯?WRONG!這樣做排骨完全就是一道壓軸菜!

排骨營養(yǎng)豐富,燉排骨湯是大家做排骨時最為常用的方法,燉出來的排骨柔軟松適,老人和孩子都適合吃,可是,老是燉排骨湯可并不代表他們都愛吃,換個做法,有一片新天地。

紅燒排骨,味道香甜,排骨酥爛,色澤金黃,是十分受歡迎的一道家常菜,下面就教你做紅燒排骨。

備料:排骨500克,姜片,鹽,冰糖,醬油,料酒,八角,干辣椒,桂皮。

第一步,把排骨焯水,備用。然后炒鍋放入少量的油,下入排骨中小火煸炒,等到排骨微黃時,下入冰糖繼續(xù)煸炒至冰糖上色。

第二步,加入醬油,料酒,繼續(xù)煸炒至湯汁收干,然后加入開水,沒過排骨就好。放入姜片,八角,干辣椒,桂皮,蒜末。轉(zhuǎn)小火燜制一小時。

第三步,等到湯汁變得濃稠時,加一點鹽調(diào)味,最后收干湯汁即可。這樣就做好了,是不是很簡單呢!

什么?紅燒排骨吃膩了?還有這個——升級版糖醋排骨。

肋骨要選用肋排,不要選用那種很大得排骨,然后排骨多泡水,能夠在做之前把排骨的腥味去掉,

山楂排骨

山楂放到排骨里,是不是第一次聽說呢。我們升級版的糖醋排骨就是要在里面加入山楂干,用山楂干在糖醋排骨的酸上進行調(diào)和,這樣少加一點點醋,多加一點點的山楂干,可以使酸的口味柔和,并且增加這道菜的果香味,酸度也夠柔和。

備料:排骨,山楂干,老抽,生抽,食用油,白芝麻,蔥姜蒜,大料,料酒

第一步;排骨切成段然后焯水,等到排骨焯出白色,撈出備用。然后另起一鍋,加入食用油,放上蔥姜片,兩個大料,再放一點桂皮。等到香味煸出來后,把排骨放進鍋里。這樣排骨經(jīng)過焯水和二次煸炒后,可以去掉很大一部分的油脂,而且還可以把腥味完全炒掉。

第二步,放老抽。有的朋友可能疑惑,炒排骨一般都是放糖上色,現(xiàn)在怎么要放老抽呢。其實,我們一般在家里做排骨給它上色的時候,白糖一般都出現(xiàn)了焦糖化的反應(yīng)。用白糖的話很容易糊鍋,并且發(fā)苦。老抽里面本身就有糖色,我們可以有老抽代替炒糖色,不易煳鍋還更方便。放完老抽提色之后,再放一點生抽提鮮,再多放一點料酒。倒點開水,剛好沒過排骨即可,再放一點冰糖,根據(jù)自己的喜好,可以多放,也可以少放。再放一點鹽,一點醋。最后加入山楂片,蓋上蓋,燉四十到五十分鐘。

第三步,裝盤。在燉完的排骨上撒一點點白芝麻,蔥絲。這樣我們的山楂排骨就做完了。


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