白斬雞可是南方人，過年飯桌上必不可少的一道美食。
我以為，煮白斬雞應(yīng)該是最不需要技術(shù)含量的一道菜了，看了我家大廚一通操作，我默默收回我原來的想法。
以前家里經(jīng)常吃白斬雞，倒也沒注意是不是要搞這么多過場。
后來吃得少了，因?yàn)楹玫碾u少了，土雞漲價(jià)不說，經(jīng)常買不到真正的土雞才是個問題。
這次，鄰居從鄉(xiāng)下帶回了幾只真正的土雞，而且是適合做白斬雞的嫩雞。
大廚決定拿來做一次白斬雞，我把過程圖文形式記錄一下，供大家參考。
食材：嫩雞一只，大蔥、小蔥、姜，花椒幾粒，料酒、鹽、調(diào)和油少許。
做法：
1.提前準(zhǔn)備一盆冰水，要凍成有冰塊的。
2.嫩雞洗凈后控干表面的水份。
準(zhǔn)備一個大鍋，裝滿水，放入大蔥蔥白、小蔥蔥結(jié)、姜塊，一大勺料酒，數(shù)十?；ń?，一勺鹽，大火燒開。
3.拿住雞的頭，將雞慢慢放入開水里，等雞的脖子以下全部沒入開水里
4.等燙上兩三秒鐘后提出來，略微控一下水，
5.再沒入開水里，依舊是浸上兩三秒時(shí)間
6.再提出來，同樣的步驟重復(fù)三次。就是三上三下
7.然后將燙過的雞，馬上浸沒入到冰水里，翻面浸滿，讓雞全身來一次冰鎮(zhèn)體驗(yàn)
8.待雞在冰水里變涼后，再重新放回大鍋里，
9.鍋比較深，雞小水多，容易浮起來，上面壓上一個盤子，這樣雞才能沒入開水里。
10.蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，燜燒8分鐘后關(guān)火。（雞大的話可適當(dāng)增加2-3分鐘）
11.待鍋里的水溫涼下來后，將雞撈出來，在雞的表皮上刷上一層薄薄的食用油，晾干
12.待雞全部涼透后斬成小塊擺盤，最后放上香菜（芹菜）點(diǎn)綴一下。吃的時(shí)候可弄個蘸水，我家愛蘸醬油加麻油的碟。
13.煮雞的水，拿來燉湯，放點(diǎn)蛋餃、青菜、粉絲、肉丸什么的，也特別鮮美。
在滾水里三上三下，又在冰水里過一下，看著麻煩，其實(shí)整個過程也挺簡單。
