夏天天氣濕熱易出汗，身體變虛弱，需要食補(bǔ)祛濕，烏雞湯是補(bǔ)虛養(yǎng)身體的上好佳品，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看，烏雞的營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通雞，烏雞肉中氨基酸含量比普通雞肉要高，胡蘿卜素和維生素C的含量也高于普通雞肉，吃起來(lái)的口感也非常細(xì)嫩。至于藥用火食療作用，更是普通雞所不能相比的，所以多喝烏雞湯是非常有營(yíng)養(yǎng)的。用烏雞做一款簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的滋補(bǔ)湯水來(lái)滋補(bǔ)自己，在這個(gè)春夏之交是很有必要的。可能很多人認(rèn)為，做雞湯要單純點(diǎn)好，把雞肉放進(jìn)水鍋里煮，就可以了，無(wú)非再加一些調(diào)料和鹽。殊不知，煮雞湯是很有講究的，如果一些步驟顛倒或者錯(cuò)誤，往往煮成的雞湯淡而無(wú)味，且會(huì)流失一些營(yíng)養(yǎng)元素，下面就分享這款烏雞滋補(bǔ)湯的做法。
烏雞因其皮、肉、骨嘴均為黑色，故得此稱，不過(guò)也有一些人工養(yǎng)殖的烏雞為白骨，因?yàn)闉蹼u的黑色素比較多，就像我們?cè)诤＿厱穸嗔颂?yáng)也會(huì)沉淀黑色素一樣，黑色素本身不是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是研究表明，黑色素可以幫助聚集微量元素，這個(gè)微量元素參與我們?nèi)梭w新代謝的重要物質(zhì)，影響我們的身體免疫力。烏雞中含有豐富的黑色素，入藥后能起到使人體內(nèi)的紅血球和血色素增生的作用；并含有大量的蛋白質(zhì)、維生素B族等多種營(yíng)養(yǎng)素，且含量均高于普通的雞肉、鴨肉等，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的補(bǔ)品。烏雞含有很非常多維生素A、微量元素硒跟黑色素，它們具有抗衰老跟抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的功效。烏雞含有非常多鐵元素，具有滋陰補(bǔ)血、健脾的作用，能有效治療女性月經(jīng)不調(diào)、缺鐵性貧血等病癥。烏雞含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)素，且膽固醇含量極低，是高蛋白、低脂肪滋補(bǔ)佳品。烏雞含有的DHA和EPA能夠提高兒童智力，防止老年性癡呆癥，預(yù)防腦血栓跟心肌梗塞。烏雞含有人體不缺少多種維生素、賴氨酸、蛋氨酸跟組氨酸等，經(jīng)常食用能有效調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能，提高免疫力。
烹飪方面，相對(duì)于普通雞肉，烏雞的烹飪做法相對(duì)比較少，很多人喜歡用烏雞來(lái)做湯，并不是其他做法做出來(lái)的烏雞不好吃，而是烏雞本身有非常不錯(cuò)的藥用價(jià)值，所以人們認(rèn)為用烏雞作為主料煲湯是更為合適。烏雞湯是用烏雞熬制而成，具有滋陰清熱、補(bǔ)肝益腎、健脾止瀉等作用，對(duì)防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效，將烏雞與銀耳、山藥、茯苓等食材一并放入，能增強(qiáng)其滋補(bǔ)功效，還有治療神經(jīng)衰弱等疾病。那么烏雞湯是怎么做的呢？
材料。
烏雞一只，枸杞，黃酒，蔥，姜，鹽，胡椒粉。
做法。
1、烏雞一只，蔥、姜、枸杞等食材準(zhǔn)備好。
2、把烏雞清洗干凈，放入砂鍋，加入純凈水。
3、加入蔥段、姜片、枸杞和少許黃酒。
3、開(kāi)大火燒開(kāi)，撇去上面的浮沫。
4、改小火燉，大約燉1小時(shí)左右，待倒湯濃肉爛了，即可加入適量鹽、胡椒粉調(diào)味。
5、盛出即可食用，喜歡蔥末、香菜的味道，可以適當(dāng)加入小蔥末或者香菜末調(diào)味。
峰兒話語(yǔ)：
1、挑選烏雞時(shí)，如果整只烏雞還沒(méi)有開(kāi)膛分開(kāi)兩邊，那么這只烏雞的新鮮度還是保持得不錯(cuò)的，一整只買的話比較好。如果一只烏雞開(kāi)了膛分開(kāi)兩邊，那么就要聞一下是否有異味了，比如柴腥味。用手感受一下雞肉的彈性和濕度。新鮮的烏雞肉，按下去會(huì)明顯回彈，也比較緊致。摸起來(lái)也有一點(diǎn)清爽的感覺(jué)。不新鮮的烏雞肉，除了會(huì)有異味，肉質(zhì)還比較松軟，摸起來(lái)會(huì)感覺(jué)黏黏的。
2、挑選烏雞時(shí)，看它的叢冠，母雞的叢冠較小，猶如桑葚狀，且色澤較黑。而公雞的冠形較大，就好像一朵花，色澤紫紅，也有大紅色的。看纓頭，雞的頭頂上長(zhǎng)有一叢絲毛形成毛冠，母雞較為發(fā)達(dá)，形成一個(gè)白色的絨球；看耳朵，烏雞的耳朵顯綠色，猶如翡翠、色澤鮮艷。成年后顏色會(huì)變淺?？措u腳，烏雞的腳部密生白毛，外側(cè)較為明顯?？雌さ念伾?，烏雞的全身皮膚均顯黑色?？慈馍瑸蹼u的肌肉、內(nèi)臟顏色均呈黑色，但胸肌和腿部肉色較淺?？垂穷^，烏雞的骨頭一般是黑色的，且骨膜漆黑發(fā)亮，骨質(zhì)烏黑。
3、烏雞忌與蝦、鯽魚、皮皮蝦等海鮮類同食。
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