糖尿病一直以來被稱為“富貴病”，跟吃不無關(guān)系。因此，得了糖尿病以后，不管是醫(yī)生還是病人，對飲食都特別重視。其實，糖尿病患者沒有什么食物是絕對不能吃的，只不過有些食物要相對少吃些，在血糖控制不理想的時候，盡量少吃或不吃某些事物。那么，糖尿病人怎樣飲食，才能既保證營養(yǎng)，又不會導(dǎo)致血糖超標(biāo)呢？
甜食，尤其是以小分子糖（單糖或雙糖，如葡萄糖、蔗糖、麥芽糖）為主的甜食，食用后容易在短時間內(nèi)使血糖升高，所以，糖尿病患者要少吃這類甜食。在營養(yǎng)學(xué)上，將不同種類的食物進(jìn)入體內(nèi)所引起的血糖值高低，用血糖指數(shù)來表示。以小分子糖為主的甜食，就屬于血糖指數(shù)高的食物，糖尿病患者要少吃血糖指數(shù)高的食物。
三大營養(yǎng)素之一的碳水化合物，又被稱為“糖類”，因此，被很多人誤以為糖尿病患者要少吃碳水化合物，因而有些糖尿病患者飲食，就以控制主食的攝入為主。其實不然，糖尿病的飲食治療原則是適當(dāng)控制總能量和脂肪，保證碳水化合物和蛋白質(zhì)，高碳水化合物不一定是高血糖指數(shù)食物。高脂肪食物、高熱量食物，才是糖尿病患者真正需要控制的，長期脂肪和熱量攝入過多，對糖尿病患者的危害更加深遠(yuǎn)
在掌握了糖尿病的飲食治療原則后，為了血糖控制平穩(wěn)，又能保證食物品種多樣化，可以選擇血糖指數(shù)相對低的食物品種，如主食可以選擇玉米、蕎麥、燕麥、莜面、紅薯等，面食的血糖指數(shù)要比米飯低，而粗糧和豆類血糖指數(shù)低于米面。
血糖指數(shù)主要針對碳水化合物而言的，動物性食物、蔬菜類的血糖指數(shù)不高，但因動物性食物含飽和脂肪酸和膽固醇較高，所以也不能多吃。高脂肪的植物性食物，如核桃、花生、松子、瓜子、芝麻等，因能量高也要適當(dāng)控制。
除了食物品種之外，加工和烹飪方式也會影響食物的血糖指數(shù)。比如，米飯的血糖指數(shù)低于米粥；同樣是面食，饅頭的血糖指數(shù)低于湯圓。所以，在食物品種既定的情況下，加工和烹飪方式的選擇也很有講究。除非腸胃消化功能有問題，一般情況下，建議糖尿病患者在烹飪食物的時候，盡量不要煮太爛，或者加熱過度。越是軟爛的食物，越容易消化吸收，也越容易升高血糖。
可見，在吃同樣多的食物時，如果懂得一些技巧，選擇更加適合的品種、更加科學(xué)的食物加工、烹飪方式，就能更大限度地滿足你的“口腹之欲”了。
