葡萄的vineyard2012-09-21
難度：掌勺(高級(jí)) 時(shí)間：1小時(shí)以上
主料
牛尾3－4段
小土豆若干枚
西紅柿兩個(gè)
輔料
白胡椒粉適量
小蔥適量
香菜適量 食鹽少許
花雕酒一些
生姜6－7片
香濃牛尾湯的做法步驟
1. 在鍋內(nèi)燒開熱水，將洗凈的牛尾放入沸水中，焯一下，去血水，大約10分鐘；（這一步很關(guān)鍵，血水去的充分，也就是減少了牛尾的異味）
2. 焯好后，再將牛尾沖洗干凈，洗去沫子，待用；
3. 取另一鍋?zhàn)?，水燒開后，放入待用的牛尾，蓋上鍋蓋，待其煮沸；
4. 煮沸后，開鍋蓋，放入6－7片姜片，噴入一些花雕酒，為的是提牛尾的香味；
5. 蓋上鍋蓋，調(diào)用中火繼續(xù)讓鍋沸騰10分鐘；
6. 10分鐘后，將火調(diào)成文火，也即小火，慢慢燉湯，大約持續(xù)3小時(shí)；（期間可以偶爾的查看一下火力）
7. 小時(shí)后，將西紅柿，土豆分別切成丁，放入牛尾湯中，將火力調(diào)大，將湯沸騰；
8. 沸騰后，繼續(xù)將火力調(diào)成文火，慢慢燉1個(gè)小時(shí)；
9. 1小時(shí)后，像湯里加入少許食鹽，根據(jù)自己的口感而定即可；接著繼續(xù)燜燉1小時(shí)，這是最后的一個(gè)小時(shí)哈
10. 1小時(shí)后，如圖，關(guān)火。
小貼士
加入西紅柿和土豆，一是為了增味，二則可以吸油。牛尾相對(duì)來說油很重，如果是燉純牛尾湯，則需要不斷滴在燉的過程中，撇去浮油。不過一旦加入了西紅柿與土豆，便可以省去這一步驟了。
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