牛腱子肉600克，白醬油25克，紅辣椒絲20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精鹽1克，蔥段10克，姜塊5克，八角2枚，黃酒10克。
1、將牛腱子肉洗凈，漂去血水，用沸水燙—次，放 鍋中，加清水淹沒，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加黃酒、八角、姜塊(拍松)、蔥段、精鹽，蓋嚴蓋，移至小火上煮至酥爛，以筷子可以戳穿為好，端下鍋晾涼，取出牛肉。
2.將牛肉切成薄片，整齊地排在平盤中，將白醬油、味精、香油同放碗中調(diào)勻，澆在牛肉片上，撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉，即可上桌。[美食論壇]
牛肉色澤灰白，原汁原味，酥爛香鮮。
二 : 白灼牛肉
材料：
蔥2支、油2湯匙、姜1塊、牛肉半斤、香菜少許、紅椒2支、綠豆芽半斤
調(diào)味料：
醋1湯匙、醬油2湯匙、麻油1湯匙
制作：
1、 牛肉逆紋切薄片，浸入冷水中泡去血水
2、 綠豆芽摘根洗凈，入滾水中川燙至熟，瀝干盛入盤中墊底
3、 蔥、姜、紅椒 ( 去籽 ) 切細絲，泡入冷水開水中 10 分鐘，以除辛辣味。香菜菜切碎
4、 牛肉入滾水中川熟，瀝出盛放于豆芽之上，倒下調(diào)味料，放上蔥、姜、紅椒絲及香菜，再將色拉油燒滾，澆倒蔥姜絲上即可
三 : 白汁牛肉（圖）
菜譜名稱 白汁牛肉
所屬菜系 川菜
所屬類型 中廚靚菜
基本材料 牛肉750克、馬鈴薯2個、沙拉油3大匙、清水6飯碗、老姜一片、蔥一根。調(diào)味料：鹽一茶匙、酒一大匙、味精1/2茶匙。
1、牛肉洗凈切方塊用滾水先湯煮一分鐘，撈起沖洗干凈。
2．馬鈴薯去皮切方塊用清水浸洗五分鐘。
3．取炒鍋入油放下蔥姜炒香，次放牛肉翻炒3分鐘后加進水和調(diào)味料，先用大火煮滾改中小火煮30分鐘后加進馬鈴薯，續(xù)煮30分鐘即可盛食。（其間注意水份如太干時可酌加一些水分，在煮好的約有一小半湯汁即可）。
