一 : 香菇燜雞肫
配料：
水發(fā)香菇（１２５克）、豬肉（３２５克）、雞肫（８只）、雞翅膀（４只）、京蔥末（１３.５克）、姜米（１３.５克）、黃酒（５０克）、白糖（６.５克）、醬油（２０克）、鹽（６ .５克）、味精（少許）、雞油（６.５克）、濃湯（２５０克）。
特色：
色黑，有葷有素，味醇香。（京菜）
操作：
一、將香菇洗凈，同豬肉、雞翅膀放在一起，加豬油后上籠蒸約半小時，然后將豬肉和雞翅膀取去不要。
二、將雞肫洗凈，去掉里外的皮，切成４塊，用開水燙爛（約一小時）。
三、用豬油、蔥末、姜米熗鍋，將蒸好的香菇和雞肫倒入，加醬油、味精、雞油，用旺火煸炒一下，再轉(zhuǎn)溫火燜爛，湯收干即好。
二 : 油燜雙菇冬瓜脯（圖）
主料：草菇、香菇
輔料：冬瓜、蔥、姜
調(diào)料：蠔油、鹽、白糖、胡椒粉、醬油、淀粉、香油
烹制方法：
1、將冬瓜去皮切成長方條加鹽入水煮熟后撈出放在盤中，草菇、香菇切成片，姜切絲、蔥切碎；
2、坐鍋點火倒入油，待油熱后放入蔥末姜絲炒香，加入草菇、香菇，加蠔油、醬油、倒適量清水煮沸后加白糖、胡椒粉，水淀粉勾芡，淋少許香油出鍋澆在冬瓜上即可。
特點： 濃香四溢，淡而醇美。
三 : 油燜雙菇冬瓜脯（圖）
主料：草菇、香菇
輔料：冬瓜、蔥、姜
調(diào)料：蠔油、鹽、白糖、胡椒粉、醬油、淀粉、香油
烹制方法：
1、將冬瓜去皮切成長方條加鹽入水煮熟后撈出放在盤中，草菇、香菇切成片，姜切絲、蔥切碎；
2、坐鍋點火倒入油，待油熱后放入蔥末姜絲炒香，加入草菇、香菇，加蠔油、醬油、倒適量清水煮沸后加白糖、胡椒粉，水淀粉勾芡，淋少許香油出鍋澆在冬瓜上即可。
特點： 濃香四溢，淡而醇美。
四 : 砂鍋冬菇燜河鰻
≮美食原料≯
河鰻1條（約750克），水發(fā)冬菇100克，黃酒25克，柱候醬35克，蔥結(jié)1小扎，生姜1小塊（拍松），大蒜頭10粒，精鹽5克，味精5克，白糖20克，胡椒粉1克，麻油5克，生菜油150克，陳皮絲10克。
≮美食做法≯
1、河鰻先斬頭頸骨（皮要連在一起），剖腹去內(nèi)臟，用開水燙一下，洗去白粘液，洗凈世成3-4厘米長塊，盛入砂鍋內(nèi)。冬菇剪去根蒂洗凈，批成薄片；
2、燒熱鍋，放入生菜油、大蒜頭，爆至金黃色，將油盛大小碗內(nèi)，再余一點油放入蔥、姜、柱候醬，稍炒一下，烹入酒，加清水300克、鹽、味精、糖、冬菇片、胡椒粉、陳皮絲，燒開，倒入河鰻砂鍋內(nèi)，移至爐上用小火慢慢轉(zhuǎn)中為燒開，加蓋燜燒45分鐘，揭蓋，用筷子將河鰻稍動一下，倒入蒜油、談油，收濃湯汁，加蓋，湯汁滾動上臺，即好。
≮美食特色≯
醬紅色，肥嫩，鮮咸帶微甜，香濃。
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