素食在現(xiàn)代社會(huì)，逐漸從宗教上或保護(hù)動(dòng)物的理由，轉(zhuǎn)變?yōu)橐越】翟V求為目的?，F(xiàn)代人的生活飲食，肉類占了相當(dāng)大的部分，大魚大肉的飲食習(xí)慣易累積過多的蛋白質(zhì)、脂肪及膽固醇，更壓縮了植物性食物的空間，人的體質(zhì)也隨著大量動(dòng)物性食材的攝入而變化。因此，人們轉(zhuǎn)而尋求較為簡(jiǎn)單原始的飲食方式，素食便是一項(xiàng)很好的選擇。
近來素食已逐漸被證實(shí)具有降低膽固醇、減輕肥胖、減少心血管疾病及某些癌癥發(fā)生的效果，例如素食者患肺癌及消化道癌癥的概率比一般人低。原因來自于素食的主食五谷蔬果，它們脂肪及膽固醇含量較低，且含有豐富的膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)與抗氧化劑，可有效避免膽固醇堆積、產(chǎn)生肥胖，還可幫助腸胃蠕動(dòng)、促進(jìn)排便，也能幫助身體新陳代謝。蔬果中還含有胡蘿卜素、類黃酮素等抗癌成分，可抑制癌細(xì)胞發(fā)展。
一般素食者最常面對(duì)的問題，就是飲食過油、食物加工過度及營(yíng)養(yǎng)不均衡的問題。素食應(yīng)以低油、低鹽、低糖、少加工及高纖為原則，并盡量食用多樣化食材，注意營(yíng)養(yǎng)的完整均衡。特別是蛋白質(zhì)部分，因?yàn)槭吖鞍踪|(zhì)不如奶蛋肉類優(yōu)良完整，所以更要廣泛食用五谷、根莖類、豆類、堅(jiān)果類食材，才能補(bǔ)足人體所需的蛋白質(zhì)。
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