雞蛋忌與豆?jié){同食
喝豆?jié){的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆?jié){里煮，是許多人的飲食習(xí)慣。但這種方法確實不科學(xué)。因為豆?jié){性味甘平，含植物蛋白、脂肪、糖類、維生素、礦物質(zhì)等很多營養(yǎng)成分，單獨飲用有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用。而豆?jié){中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，能與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，二者同食會造成營養(yǎng)成分的損失，降低各自的營養(yǎng)價值。因此，營養(yǎng)學(xué)家主張豆?jié){和雞蛋不宜同食。
雞蛋忌與兔肉同食
兔肉甘、涼、補(bǔ)血益氣、涼血解毒，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等。其蛋白質(zhì)含量高于牛、羊、豬肉，為完全蛋白質(zhì)食物，且肉質(zhì)細(xì)嫩，易于吸收，多食不會使人發(fā)胖，常用于消渴贏瘦、胃熱嘔吐、便血等癥，是中老年人及心、腦血管疾病、肥胖病患者理想的動物性食物。在日本被稱為“美容保健肉”。但兔肉不能與雞蛋同食。《本草綱目》記載：“雞蛋同兔肉食成瀉痢?！泵耖g也有二者同食會引起腹瀉的說法。
炒雞蛋忌放味精
味精是一種很好的調(diào)味品。味精的化學(xué)名稱叫谷氨酸鈉，它吸濕性強(qiáng)，易溶于水，即使溶于過量的水中，也仍能顯出鮮味，所以被作為加工食物的增鮮調(diào)味劑。但炒雞蛋忌放味精，這是因為雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸。炒雞蛋放味精，不但浪費(fèi)了味精，而且破壞和掩蓋了雞蛋的天然鮮味，并不增加鮮味。
煮雞蛋時有人擔(dān)心煮不熟，于是就增加煮蛋時間，其實這不利保存雞蛋的營養(yǎng)成分。因為雞蛋煮的時間過長，會使蛋黃中亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合為難溶的硫化亞鐵，使蛋黃表面變成灰綠色。這種硫化亞鐵很難被人體吸收利用，自然就降低了雞蛋的營養(yǎng)價值。
破殼的雞蛋不要吃，這是因為雞蛋的蛋殼，最容易受到大腸桿菌的污染。即使是新鮮雞蛋，外表無裂縫或破殼時，也會有沙門菌的存在。一旦破殼，蛋殼表面的病菌就會侵入雞蛋內(nèi)并迅速繁殖，吃了這種雞蛋就容易生病，所以生活中如果買回了破殼的雞蛋，就不要食用了，以防對人體健康造成不良影響。
毛雞蛋，即人們比較喜愛的旺雞蛋。食用破裂的旺雞蛋易發(fā)生輕微中毒，這是因為旺雞蛋的蛋殼如果破裂，在溫度適宜時非常有利于細(xì)菌繁殖。因此旺雞蛋并非人們想像的比普通雞蛋質(zhì)優(yōu)，如果吃了未熟透或破殼污染的旺雞蛋，容易發(fā)生細(xì)菌性食物中毒。另外對于在流動攤點叫賣的旺雞蛋，人們很難鑒別其真?zhèn)魏脡?，加上其加工衛(wèi)生條件不良，所以，人們最好不要食用。此外，旺雞蛋里的激素含量偏高，青少年與兒童應(yīng)盡量少吃或不吃。
